維生素C菠菜中維生素兒維生素C的含量高干一般蔬菜，常吃可維持眼睛的正常視力，防止夜盲癥。酶菠菜所含的酶對胃和胰腺的分泌起良好。鎂菠菜中含有鎂，如果每日攝入的鎂少于280毫克，人就會感到疲乏。鎂在人體內(nèi)的作用是將肌肉中的碳水化合物轉(zhuǎn)化為可利用的能量，所以吃些菠菜具有很好的疲勞的作用，是春季不可多得的防困蔬菜。維生素K菠菜富含多種維生素，更是維生素K的補充來源之一，維生素K是骨骼強健營養(yǎng)素，不過幾乎沒人提起，得不到應有的重視。我們都在談?wù)撯}質(zhì)、鎂和維生素D，這些當然很重要，不過較不為人所知的維生素K對于造骨具有關(guān)鍵性作用，能啟動骨鈣素(Osteocalcin)，把鈣分子留在骨頭里。

冬季存儲菠菜的方法1、普通凍藏法:需要進行冷藏的菠菜-般是在夜晚地面上凍,中午又能化凍時采收。采收時帶約1.6厘米長的根,抖凈泥土,整理捆把,每捆2公斤左右,放在陰涼處晾掉露水,并使菜體發(fā)涼,待天氣轉(zhuǎn)冷時凍藏。貯藏場地應選在蔽陰處,整平地面,挖寬、深各3.5厘米的若干條溝,溝間距10~15厘米,將菠菜根朝下擺放入溝,總厚度為25厘米左右。到嚴寒季節(jié)可在上面再加蓋草苫等,保持溝內(nèi)溫度為-8~-5°C。2、無通風道的菠菜凍藏法:在房屋或蔭障北面的遮蔭范圍內(nèi),與遮蔭物平行挖數(shù)條溝,溝寬25~30厘米，深度與菠菜的高度相同或稍淺,溝與溝之間的距離為20厘米左右。將經(jīng)過預貯藏的菠菜捆,根向下直立擺放在溝內(nèi),將干土撒在菜捆上,土的厚度以剛把菠菜蓋住為宜。以后隨溫度的下降,分次覆土,覆土要做到平實無縫,起到防風保濕作用。原則是菜捆中的溫度盡可能保持在-4~-6°C,使菠菜呈凍狀態(tài)。