香菇烘干操作流程：

1、準備好物料：采收前 禁止?jié)菜?，適時采收。香菇應在四五成熟時采收，一般采收均不能超過八成熟。采收的香菇分好類，先在陽光下暴曬2-3小時，以去除部分水分。裝盤時使菌蓋朝上，菌柄朝下，擺均放正，不可重疊積壓，以防傷菇而影響質(zhì)量。香菇采收后6小時以內(nèi)必須烘烤，如果有冷藏條件，保存時間可適當延長。

2.烘干溫度控制：烘干室溫度升到35℃時，才可以將香菇入室烘干。烘干時必須先低溫，然后逐漸升高溫度。通常一小時增溫1-3℃， 溫度應不超過65℃。一般要求35-40℃下烘烤6小時，40-60℃下烘烤8-10小時，60-65℃條件下烘烤1-2小時。香菇含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。如果烘烤剛開始，溫度就驟然升高，會造成組織失水太快，使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后應連續(xù)烘烤，直至干燥，加熱不可中斷，溫度也不能忽高忽低，否則會使香菇顏色變黑，品質(zhì)下降。

3.烘干濕度控制：香菇的烘制過程中，除了嚴格控制加熱溫度，及時排濕也是重要環(huán)節(jié)。排濕的基本原則：在香菇烘烤前期，烘干室溫度為35-40℃時，應滿負荷排濕；當溫度上升到40-60℃時，可間斷排濕。60℃以后，可以不排濕。如果排濕過度，易使香菇色淺發(fā)白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色，說明排濕不好，或者溫度不夠，特別是中途停熱更容易造成這種現(xiàn)象。4.烘烤質(zhì)量檢驗：烘烤至16-18小時時，可打開烘干室門，檢驗香菇干度是否合格。檢驗時，用手指壓按菌蓋與菌柄交界處，若只呈現(xiàn)痕跡，說明干燥合格；若手感發(fā)軟，菌褶也發(fā)軟，則還需繼續(xù)烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黃色，菌褶直立、完整、不倒狀；菇體含水量不超過13%；香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持自然色澤。

香菇烘干案例說明：

香菇是目前常見的食用菌，在中國很多城市都可以見到它的身影，香菇的生產(chǎn)地很多，比較有名的有湖北、云南、江西、福建、貴州等地，關于香菇的烘干，排濕不夠會導致菇蓋發(fā)黑，溫度太高又容易烤焦，濕度和溫度設定技巧非常重要，關于香菇的烘干技術，益禾就有了發(fā)言權，益禾烘干機通過對香菇生產(chǎn)的了解，吸取各種烘干機的優(yōu)勢，長處，摒棄其不好的缺點，后結合自身行業(yè)，機械的技術，優(yōu)勢而研發(fā)出來的，旨在幫助用戶實現(xiàn)批量化、現(xiàn)代化的生產(chǎn)，從而以機械化、科技化代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工操作。根據(jù)湖北烘干客戶的產(chǎn)量，我司為其匹配了2臺10匹機型對吹風的香菇烘干除濕一體機，配置10米長4米寬2.3米高保溫烘干房，物料車24臺，每批次可烘干2~3噸的香菇，每批次烘干完成用時20小時，系統(tǒng)總功率26KW，每小時耗電26度以內(nèi)，節(jié)能效果明顯，特有的烤房熱風循環(huán)方式讓烘干品質(zhì)更統(tǒng)一，自從使用上了我們的烘干機，不僅降低了客戶的生產(chǎn)成本，縮短了生產(chǎn)周期，而且讓客戶實現(xiàn)了批量化的生產(chǎn)，提高了質(zhì)量及產(chǎn)量。像這樣的案例還有很多。