譬如：為了給陽澄湖大閘蟹提供均衡而豐富的營(yíng)養(yǎng)，呼呼哈兮的養(yǎng)殖人員們會(huì)依據(jù)不同的時(shí)間節(jié)點(diǎn)以及大閘蟹們不同的生長(zhǎng)狀態(tài)調(diào)配飼料，什么鮮魚、玉米、螺螄等等高蛋白質(zhì)的食物食材都是蟹蟹們的盤中餐~ 為了給蟹蟹們創(chuàng)造舒適的生活環(huán)境，呼呼哈兮的養(yǎng)殖人員每天都會(huì)去養(yǎng)殖區(qū)巡查，關(guān)注水域環(huán)境的變化。適時(shí)種草、除草，保證陽澄湖的蟹能擁有一個(gè)良好的生態(tài)環(huán)境~ 即便蟹蟹們能順利長(zhǎng)大成蟹，在成為桌上美食之前還是需要經(jīng)過極其嚴(yán)苛的考量。也就是說，只有通過了重重考量的陽澄湖大閘蟹，才能被挑選出來，送入市場(chǎng)，走上餐桌。 每年金秋蟹季，就到了呼呼哈兮六位挑蟹師出手的時(shí)候了。一只只從陽澄湖上打撈上來的大閘蟹根據(jù)個(gè)頭大小劃分規(guī)格，根據(jù)鮮活度、飽滿度劃分等級(jí)，只有鮮活、、飽滿的那一只才會(huì)捆綁裝箱，送到千家萬戶中去。

在開始蒸蟹之前，鍋中的水一定要涼水才好，因?yàn)闆鏊返耐炔挪粫?huì)脫落掉。大閘蟹是在淤泥中長(zhǎng)大的，身體內(nèi)或多或少都會(huì)帶有一些病菌或者是，為了我們身體的，在清蒸大閘蟹的時(shí)候我們一定要把大閘蟹蒸熟煮透了，高溫的情況下，能把大閘蟹體內(nèi)的病菌或者是殺干凈。多長(zhǎng)時(shí)間才能蒸熟煮透呢？根據(jù)大閘蟹的大小，水沸騰后再繼續(xù)蒸個(gè)9-11分鐘左右好，這樣蟹肉熟了但不會(huì)過爛 蒸大閘蟹時(shí)，螃蟹的擺放位置也是很有講究的，蟹殼一定要放在下面，肚子那邊的朝上面，這樣擺放也是有原因的，蟹殼朝下可以保證不會(huì)讓蟹的湯汁營(yíng)養(yǎng)流失掉，保存大閘蟹的鮮度。水沸騰后再繼續(xù)蒸個(gè)9-11分鐘左右，要是不放心蟹有沒有熟，可以把大閘蟹的后蓋掰開，如果看到蓋子內(nèi)的蟹肉都凝固起來了那么就說明已經(jīng)蒸熟煮透可以品嘗美味的大閘蟹了。

<運(yùn)城>陽澄湖鎮(zhèn)蓮花島顧記大閘蟹經(jīng)營(yíng)部 【圖】運(yùn)城大閘蟹

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