從古自今，陽澄湖區(qū)域流行著一句俗語：秋風(fēng)起，蟹腳癢。沒有一首詩詞或是文獻(xiàn)，能夠證明陽澄湖地區(qū)有食用”六月黃“的傳統(tǒng)。這從”蟹鄉(xiāng)“的營(yíng)業(yè)時(shí)刻也能夠看出，7、8月份，正是所謂品味六月黃的時(shí)節(jié)，卻幾乎沒有一家蟹舫會(huì)開門迎客。既然沒有傳統(tǒng)，那又何來關(guān)于陽澄湖六月黃的種種說法？只要杜撰和借用的或許。 陽澄湖大閘蟹作為貴重淡水蟹品種，一向供不應(yīng)求，所以沒必要采納飲鳩止渴的方法加快銷售。依據(jù)陽澄湖的蟹農(nóng)介紹，陽澄湖大閘蟹至少要到7月中下旬母蟹才會(huì)有黃，公蟹才有膏?，F(xiàn)在假如撈出來賣”六月黃“，只要一二十塊錢一只，但等到九、十月大閘蟹老練后，短短一個(gè)多月時(shí)刻價(jià)格能夠翻幾倍，這本經(jīng)濟(jì)賬誰都會(huì)算，沒人舍得賣。

現(xiàn)在全國(guó)各地都有飼養(yǎng)大閘蟹，比如：黑龍江、四川、新疆都有（畢竟能賺錢），各地都有出好大閘蟹的能力，但是良品率的差異就很大了。實(shí)際上，江蘇境內(nèi)很多產(chǎn)地的大閘蟹都有的大閘蟹，比如：固城湖、東太湖、寶應(yīng)湖、君山湖、女山湖，都先后贏得上海海洋大學(xué)的全國(guó)河蟹大賽金獎(jiǎng)。固城湖大閘蟹尤其是。 陽澄湖的蟹好不好？在行內(nèi)流通交易來說，大閘蟹從品質(zhì)上可以分為，通貨，普挑，精挑（選蟹黃蟹黃爆滿的）以我多年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，可以負(fù)責(zé)任地說，絕大部分人能嘗出來通貨，普挑，精挑的區(qū)別但是絕大部分人嘗不出來各地精挑的區(qū)別，哪怕是咱們10+經(jīng)驗(yàn)的蟹農(nóng)。哪怕是同一個(gè)產(chǎn)地的大閘蟹也有大小年之分大閘蟹做得好，養(yǎng)的個(gè)大味道好，蟹黃蟹膏飽滿，能多賺不少錢，但是無奈的是哪怕是同一個(gè)產(chǎn)區(qū)，也有大小年之分，20年效果很不錯(cuò)的產(chǎn)地，21年未必能表現(xiàn)很好。哪怕是同一個(gè)產(chǎn)地，不同塘子蟹黃蟹膏的質(zhì)量也不一樣.