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許昌腐竹成功申請非遺的由來
近日，河南省第四批非遺名單出爐，許昌的河街腐竹赫然在列。河街是中原地區(qū) 的腐竹產地之一，民間傳說中這里還是腐竹的發(fā)源地，但這次能申上非遺，不是因為產量，也非因為傳說，而是因為韓曉民老師記錄下來的河街腐竹制作工藝。 韓曉民| 文 一、 腐竹，顧名思義，腐朽的竹子。腐朽的竹子什么狀態(tài)？內空外實，顏色灰黃，毫無光澤。 其實，用傳統技藝制作的腐竹是名副其實的，看上去確實像腐朽的竹子。雖然難看，卻很好吃。先用清水發(fā)泡，腐竹完全泡軟后，可煎炒、可涼拌、可做湯，也可與多種葷素食材搭，制作各種美味佳肴，口感筋道，香味濃郁，可謂“素中之葷”。若防潮貯存，久放而不變質，四時皆可食用。 豆腐的發(fā)明者有明確的史料記載，是淮南王劉安，而腐竹的發(fā)明者卻無定論，于是，大規(guī)模生產腐竹的地區(qū)，都想當腐竹的祖宗，都說腐竹起源于他們那里，卻又都拿不出確鑿的文獻資料，只好拿傳說說事兒。
許昌市建安區(qū)鑫賜福機械設備廠
半自動腐竹油皮設備
一、設備規(guī)格：長：9.2m；寬：1.88m；高：0.75m；
二、性能特點：介紹：節(jié)省能源；節(jié)省占地面積；節(jié)省人工；數控控溫；腐竹機里的水是自循環(huán)的，終身不用加水，三個小時機器的水與鍋爐的水循環(huán)一遍；普通設備每個班都要加水，太麻煩。半自動腐竹機的烤箱是自動遙控的，在車間任何地方都可以控制，非常方便，烤箱上面的余熱利用，和保溫層就能節(jié)省40%的氣源，而且美觀；而普通設備的烤房，不管冬天還是夏天 都要人進去管理，人非常辛苦。
三、設備產量：400斤黃豆；出成品200-280斤
四、安裝要求：貴公司自行購買一臺0.3t的鍋爐，其余設備本公司全部配齊（標配）
六、設備包括
1、磨漿設備：磨漿機1臺，攪拌機一臺，接渣桶2個（80支架兩個），煮漿桶圓形一個加大，抽漿機一臺，存漿桶一個圓形。
2、成形設備：機器一臺（4節(jié)）帶自動烤箱，相關配件配齊
七、設備配置
高配：外包裝不銹鋼，成型盒.煮漿桶.接渣桶.存漿桶（不銹鋼）
許昌市建安區(qū)鑫賜福機械設備廠
自動下漿結膜，煮好的豆?jié){進入保溫存漿桶，自動分流到成型板帶上，板帶下部溫度是數控控溫，豆?jié){溫度一直保持在85度以上，（手工灶臺，豆?jié){溫度是75/80度）通過送風裝置瞬間形成胎膜，衣膜，油皮，機器上部裝置啟動，把油皮拉動開始進入成型，豆?jié){與油皮就形成動結皮，動結就是油皮和板帶往前走，豆?jié){往后流動，豆?jié){從進口進入，到出口完全用完，沒有余漿，中間沒有摻水環(huán)節(jié)，所有的油皮全部是鮮豆?jié){結晶形成，出來的腐竹一直保持在手工的前五張的質量。（手工灶臺豆?jié){在磨具盒里面不會動，是靜結，主要是豆?jié){在磨具盒里3/4小時以后會起稠，有摻水環(huán)節(jié)，豆?jié){一摻水就大大降低腐竹的質量，腐竹的色澤，口感，韌性都不如開始的，好的廠家就要加大添加劑的用量，到 還有余漿，連帶問題就是藥監(jiān)局抽查食品超標，）動結形成的油皮，色澤鮮亮，韌性口感好沒有余漿。
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