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許昌腐竹成功申請非遺的由來
近日,河南省第四批非遺名單出爐,許昌的河街腐竹赫然在列。河街是中原地區(qū) 的腐竹產地之一,民間傳說中這里還是腐竹的發(fā)源地,但這次能申上非遺,不是因為產量,也非因為傳說,而是因為韓曉民老師記錄下來的河街腐竹制作工藝。 韓曉民| 文 一、 腐竹,顧名思義,腐朽的竹子。腐朽的竹子什么狀態(tài)?內空外實,顏色灰黃,毫無光澤。 其實,用傳統技藝制作的腐竹是名副其實的,看上去確實像腐朽的竹子。雖然難看,卻很好吃。先用清水發(fā)泡,腐竹完全泡軟后,可煎炒、可涼拌、可做湯,也可與多種葷素食材搭,制作各種美味佳肴,口感筋道,香味濃郁,可謂“素中之葷”。若防潮貯存,久放而不變質,四時皆可食用。 豆腐的發(fā)明者有明確的史料記載,是淮南王劉安,而腐竹的發(fā)明者卻無定論,于是,大規(guī)模生產腐竹的地區(qū),都想當腐竹的祖宗,都說腐竹起源于他們那里,卻又都拿不出確鑿的文獻資料,只好拿傳說說事兒。
許昌市建安區(qū)鑫賜福機械設備廠
半自動腐竹油皮設備
一、設備規(guī)格:長:9.2m;寬:1.88m;高:0.75m;
二、性能特點:介紹:節(jié)省能源;節(jié)省占地面積;節(jié)省人工;數控控溫;腐竹機里的水是自循環(huán)的,終身不用加水,三個小時機器的水與鍋爐的水循環(huán)一遍;普通設備每個班都要加水,太麻煩。半自動腐竹機的烤箱是自動遙控的,在車間任何地方都可以控制,非常方便,烤箱上面的余熱利用,和保溫層就能節(jié)省40%的氣源,而且美觀;而普通設備的烤房,不管冬天還是夏天 都要人進去管理,人非常辛苦。
三、設備產量:400斤黃豆;出成品200-280斤
四、安裝要求:貴公司自行購買一臺0.3t的鍋爐,其余設備本公司全部配齊(標配)
六、設備包括
1、磨漿設備:磨漿機1臺,攪拌機一臺,接渣桶2個(80支架兩個),煮漿桶圓形一個加大,抽漿機一臺,存漿桶一個圓形。
2、成形設備:機器一臺(4節(jié))帶自動烤箱,相關配件配齊
七、設備配置
高配:外包裝不銹鋼,成型盒.煮漿桶.接渣桶.存漿桶(不銹鋼)
許昌市建安區(qū)鑫賜福機械設備廠
自動下漿結膜,煮好的豆?jié){進入保溫存漿桶,自動分流到成型板帶上,板帶下部溫度是數控控溫,豆?jié){溫度一直保持在85度以上,(手工灶臺,豆?jié){溫度是75/80度)通過送風裝置瞬間形成胎膜,衣膜,油皮,機器上部裝置啟動,把油皮拉動開始進入成型,豆?jié){與油皮就形成動結皮,動結就是油皮和板帶往前走,豆?jié){往后流動,豆?jié){從進口進入,到出口完全用完,沒有余漿,中間沒有摻水環(huán)節(jié),所有的油皮全部是鮮豆?jié){結晶形成,出來的腐竹一直保持在手工的前五張的質量。(手工灶臺豆?jié){在磨具盒里面不會動,是靜結,主要是豆?jié){在磨具盒里3/4小時以后會起稠,有摻水環(huán)節(jié),豆?jié){一摻水就大大降低腐竹的質量,腐竹的色澤,口感,韌性都不如開始的,好的廠家就要加大添加劑的用量,到 還有余漿,連帶問題就是藥監(jiān)局抽查食品超標,)動結形成的油皮,色澤鮮亮,韌性口感好沒有余漿。
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