復(fù)合碳源物質(zhì)通過(guò)細(xì)胞內(nèi)的一系列化學(xué)變化,被微生物用于合成各代謝產(chǎn)物.微生物對(duì)碳素化合物的需求是極為廣泛的,根據(jù)碳素的來(lái)源不同,可將碳源物質(zhì)分為無(wú)機(jī)碳源物質(zhì)和有機(jī)碳源物質(zhì)糖類(lèi)是較好的碳源,尤其是單糖(葡萄糖,果糖),雙糖(蔗糖,麥芽糖,乳糖),絕大多數(shù)微生物都能利用.此外,簡(jiǎn)單的有機(jī)酸,氨基酸,醇,醛,酚等含碳化合物也能被許多微生物利用。所以我們?cè)谥谱髋囵B(yǎng)基時(shí)常加入葡萄糖,蔗糖作為碳源.淀粉,果膠,纖維素等,這些有機(jī)物質(zhì)在細(xì)胞內(nèi)分解代謝提供小分子碳架外,還產(chǎn)生能量供合成代謝需要的能量,所以部分碳源物質(zhì)既是碳源物質(zhì),同時(shí)又是能源物質(zhì)。在微生物發(fā)酵工業(yè)中,常根據(jù)不同微生物的需要,利用各種農(nóng)副產(chǎn)品如玉米粉,米糠,麥麩,馬鈴薯,甘薯以及各種野生植物的淀粉,作為微生物生產(chǎn)廉價(jià)的碳源.這類(lèi)碳源往往包含了幾種營(yíng)養(yǎng)要素.

復(fù)合碳源是微生物生長(zhǎng)過(guò)程中為微生物提供碳素來(lái)源的物質(zhì)。它是微生物細(xì)胞和代謝產(chǎn)物中碳素來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，占微生物細(xì)胞干重的約50％。碳源不僅構(gòu)成微生物細(xì)胞的重要組成部分，還為其生命活動(dòng)提供能量，微生物利用碳源合成細(xì)胞中的重要有機(jī)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、臨汾永和核酸等。這些有機(jī)物質(zhì)構(gòu)成了微生物細(xì)胞的重要組成部分，某些碳源可以影響微生物的代謝途徑和速率，從而調(diào)節(jié)微生物的生理功能。在使用碳源時(shí)，需要根據(jù)不同的應(yīng)用場(chǎng)景和目的選擇合適的碳源種類(lèi)和濃度。例如，對(duì)于需要快速繁殖的微生物，需要提供充足的碳源；而對(duì)于需要抑制生長(zhǎng)的微生物，則需要限制碳源的供應(yīng)。此外，選用碳源時(shí)，還需要考慮碳源的來(lái)源、臨汾永和當(dāng)?shù)貎r(jià)格、臨汾永和可降解性等因素。隨著科技的發(fā)展，新型碳源產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。這些新型碳源具有低溫快起功能、臨汾永和當(dāng)?shù)靥岣吣褪芏?、臨汾永和縮短馴化時(shí)間、臨汾永和當(dāng)?shù)靥岣哓?fù)荷以及性?xún)r(jià)比高等優(yōu)勢(shì)。例如，新型生物碳源可以在冬天溫度較低時(shí)讓菌迅速繁殖并增強(qiáng)菌的活躍能力，比普通碳源提高反應(yīng)速度。同時(shí)，新型生物碳源不受環(huán)境影響，即使在零下30度仍可以正常使用。