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紫薯粉是紫薯脫水制品中的一種。以新鮮紫薯為原料，經清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程，經脫水干燥而得的細顆粒狀、片屑狀或粉末狀產品統(tǒng)稱為紫薯粉。紫薯粉與紫薯淀粉的主要區(qū)別在于紫薯粉是新鮮紫薯的脫水制品，它包含了新鮮紫薯中除薯皮以外的全部干物質：淀粉、蛋白質、糖、脂肪、纖維、灰分、維生素、礦物質等。復水后的紫薯粉呈新鮮紫薯蒸熟后搗成的泥狀，并具有新鮮紫薯的營養(yǎng)、風味和口感。而紫薯淀粉主要含有紫薯中的淀粉這一單一成分，其他營養(yǎng)元素含量極低或不含，因此紫薯淀粉不具有紫薯所特有的營養(yǎng)、風味和口感，而全粉有。紫薯色素在不同的PH值下呈現不同的顏色，在食品工業(yè)方面可以有很多不同的用途。如作為冰激凌的填充材料等。紫薯粉可用于制作月餅餡、曲奇等。紫薯粉經過加工可做成各種小食品的坯料，其容重較大，便于長距離運輸和貯存，經過簡單油炸或膨化便可制成各種休閑小食品。漢堡包的肉餅加入紫薯粉可改善肉餅的一些性能。因為漢堡包在加熱的過程中會析出水分和油，浸濕面包部分。紫薯粉具有很好的吸水、持水、持油性，可保證產品質量非常穩(wěn)定。而淀粉沒有這種特性，淀粉加熱后會出現開裂、吸水等老化現象。由于紫薯粉具有新鮮紫薯的營養(yǎng)、風味和口感，而且再加工性極好，因此紫薯粉的用途幾乎涵蓋了所有的食品種類?？梢哉f目前的紫薯加工食品幾乎都可以采用紫薯粉作為原料來加工生產。
紫薯豆沙餅將紫薯去皮上鍋蒸熟將熟紫薯入保鮮袋用面杖搟碎 提前將面餳發(fā)好備用 取部分面將紫泥加糖后與其充分揉勻 揪也大小合適的劑子壓成面餅，準備豆沙餡 跟包包子似的，將豆沙餡包入其中 反過來壓平，并搟成一厘米厚的薄餅 入預熱的餅鐺加熱三到五分鐘即可紫薯吐司三明治食材準備好 熟紫薯兩小個，剝掉外皮 將紫薯用湯勺壓成泥； 放一片吐司，抹上一層紫薯泥 再蓋上一層吐司 重復步驟5，再上面加一些肉松 蓋有第3片吐司，對角切開，涂上蕃茄醬，撒上紫薯粉就OK了。
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