擴展資料：蔬菜焯水的主要作用是去除草酸、血凝素等。能使蔬菜、白菜色澤鮮亮，質地脆嫩，減少澀味、苦味、辣味，并可殺菌。如菠菜、芹菜、油菜經焯水后變綠更亮。焯一下苦瓜、蘿卜等，可以減輕苦味。從營養(yǎng)的角度來看，漂白會增加水溶性營養(yǎng)素的損失。白菜在100℃水中焯2分鐘，維生素C的損失率高達65%。熱超過10分鐘，維生素C就幾乎失去了。因此，應該用適當?shù)姆椒趟?，以盡量減少營養(yǎng)流失。通過沸水和短時間的焯水可以減少營養(yǎng)物質的熱量損失。由于植物細胞組織中含有氧化酶，它能加速維生素C的氧化，尤其在水溫60℃~80℃的水中，活性。

原種繁育圃：鑒定比較原種后代特性，并通過再一次群體混合選擇，以提高種性。原種圃：進一步鑒定其種子的典型性，豐產性和一致性，并繁殖大量的原種供下年原種生產田和生產用種。菠菜種株在5～7片真葉時越冬，翌年春季抽苔開花結實，采用此法采種的籽粒大產量高，主要用來繁殖原種。種子在土壤中越冬，當年不發(fā)芽（播前不可催芽）次年3月初即可陸續(xù)出苗，采用此法，種子產量較低，但占地時間短。春播采種法：3月份播種，當年收種子，此法采種的籽粒小，產量低，菠菜種子充分成熟后容易脫粒，又由于菠菜種株各部位開花的先后不同，導致種子成熟期不一致。因此，當種株有1/3～1/2變黃時，就應全部收獲，收獲應在早晨露水未干時進行為宜。