柿子餅加工有兩種方法，即自然干燥法和人工干燥法。目前比較先進的柿餅加工方法是人工干制法此法能有效的避免柿餅在自然干燥過程中的脫澀和褐變問題 ,與傳統(tǒng)的自然干燥法相比 ,人工干制的另一優(yōu)點是可以使柿餅的加工期限從 2～ 3個月縮短5-6天 [4] 。分別介紹下下： 自然干燥法操作要點：1.選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。2.去皮：大都采用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。 3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔。將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好。防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進行上霜，出霜才好。 4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。 人工干燥法此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhì)量高。一、操作要點：1.原料及預處理：同自然干燥。2.烘烤：柿果入烤房后，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層干皮。

生于新生枝條的葉腋中，花黃白色。果形因品種而異，橙黃或紅色 [2] ，萼片宿存大，先端鈍圓?；ㄆ?～6月，果熟期9～10月。柿已有300年栽培歷史，其栽培品種約有900個以上，都是作為果樹栽培的。在綠化造林中也作為觀果樹和色葉樹應用?；ɑù菩郛愔昊螂s性同株，單生或聚生于新生枝條的葉腋中，花黃白色。 果從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等；從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。在長期的的風土馴化和生產(chǎn)實踐中人們培育出不少優(yōu)良品種，特別的有：產(chǎn)于華北的世界優(yōu)良種”的大盤柿；河北、山東一帶出產(chǎn)的蓮花柿、鏡面柿；陜西涇陽、三原一帶出產(chǎn)的雞心黃柿；陜西富平的尖柿；浙江杭州古蕩一帶的方柿， 被譽為我國六大名柿。 [2] 葉葉闊橢圓形，表面深綠色、有光澤，革質(zhì)，入秋部分葉變紅，葉痕大、紅棕色，維管束痕呈凹入狀。原產(chǎn)于我國長江流域及其以南地區(qū)，柿樹現(xiàn)主要分布在我國北緯#$%以南及甘肅的武山、天水和四川的峨眉山、大涼山、雅礱江和云南的沅江一線以東， 尤以黃河流域的山東、河北、河南、山西、陜西省栽培較多。 [2] 強陽性樹種，耐寒。喜濕潤，也耐干旱，能在空氣干燥而土壤較為潮濕的環(huán)境下生長。忌積水。深根性，根系強大，吸水、吸肥力強，也耐瘠薄，適應性強，不喜砂質(zhì)土。潛伏芽壽命長，更新和成枝能力很強。而且更新枝結果快、坐果牢、壽命長。抗污染性強。 土壤柿樹對土質(zhì)選擇不嚴，無論山地、丘陵、平原、河灘；肥地、瘠地；黏土、沙土均能得到相當產(chǎn)量。因此發(fā)展柿子生產(chǎn)，對充分利用土地，提高地面覆蓋率，改善氣候，