核桃品種很多，有早實(shí)和晚實(shí)之分，薄皮和厚皮之差，口感也有好有壞。那什么樣的品種是的那，那首先要看是不是早實(shí)品種？是不是薄皮核桃？產(chǎn)量怎么樣？口感怎么樣？是矮化的還是高桿的？好的優(yōu)質(zhì)品種：單果重要超過12g，殼厚不得超過1.2mm，出仁率要在60%以上，核桃仁的顏色是淺顏色（越淺越好）。
這兩年的嫁接苗越來越多，我們當(dāng)?shù)胤Q之為造口的假苗子，或者假嫁接苗。這種苗子多是拿普通的實(shí)生苗（或者早實(shí)苗、或者晚實(shí)苗），直接在某個(gè)芽子的四周用刀子割四個(gè)口子，把這個(gè)芽子上面的部分剪斷，然后在這個(gè)芽子周圍纏上塑料薄膜，看起來，儼然是棵嫁接苗。其實(shí)，這不過還是一棵普普通通的實(shí)生苗或者普普通通的早實(shí)苗而已，質(zhì)量跟真正的嫁接苗根本沒法比。 嫁接口上下顏色的區(qū)別：嫁接口上下顏色一定不能完全相同，完全相同的話，就是假的。苗圃里面嫁接成活率很高的，基本上都是假的。真正的嫁接苗圃，除去嫁接不能成活的，再除去太小的苗子不夠嫁接尺度的，一般嫁接成活率應(yīng)該在80%以下才算合理。所以苗子有便宜和昂貴之分。

薄殼樹勢(shì)健旺，似主干疏層形。雄先型，中熟品種。堅(jiān)果中等大小，圓球形，果面光滑美觀。出仁率56.64%，取仁極易，種仁飽滿，可取整仁或半仁，味油香。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，抗病蟲、抗晚霜，適于秦巴山區(qū)及渭北旱塬地區(qū)“四旁”栽培。
核桃苗核果呈橢圓或卵圓形，較大，頂端尖，殼厚1毫米左右，出仁率65%－69%，出油率74%。其殼薄如紙，一捏就破。栽后3年之后結(jié)果，產(chǎn)量高。露仁核桃：核果形狀多種多樣，以卵圓形為 。核殼局部退化，種仁外露，取仁極為方便。出仁率60%－70%，出油率75%，一般晚熟、豐產(chǎn)。隔年核桃：核果圓形、扁圓形，殼稍厚，出仁率40%－50%。二年生可開花結(jié)果，尤其是適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)量高。而且這種新品種核桃成熟期早，口味好，含油量高，經(jīng)濟(jì)價(jià)值比老品種核桃高出2至3倍。