較重要的變種有：油桃 、蟠桃、壽星桃、碧桃。其中油桃和蟠桃都作果樹(shù)栽培，壽星桃和碧桃主要供觀賞，壽星桃還可作桃的矮化砧。樹(shù)高4-5米。一年生枝條紅褐色。葉多呈披針形，葉緣有鋸齒，葉柄基部常生蜜腺。花型有薔薇型和鈴型兩種。核果除蟠桃外，多為圓形或長(zhǎng)圓形，果面除油桃外，均布有茸毛。果肉白、黃色或夾紅暈，少數(shù)呈紅色；肉質(zhì)柔軟、脆硬或密韌；核表面具不同溝點(diǎn)紋路，均為種和品種群的重要分類(lèi)依據(jù)北方桃品種群：果實(shí)頂端尖而突起，縫合線較深；樹(shù)形較直；中、短果枝比例較大。耐旱抗寒，從5-12月陸續(xù)采收。主要分布于華北、西北和華中一帶。 ? 南方桃品種群：果實(shí)頂端圓鈍，果肉柔軟多汁；樹(shù)冠開(kāi)展；通常長(zhǎng)枝結(jié)果；花芽多為復(fù)芽?？购导澳秃^北方品種群稍弱。主要分布于華東、西南和華南等地黃肉桃品種群：果皮和果肉均金黃色，肉質(zhì)較緊密強(qiáng)韌，適于加工和制罐頭。中國(guó)西北、西南地區(qū)栽培較多，華北和華東較少。 ? 蟠桃品種群：果實(shí)扁平形，兩端凹入；樹(shù)冠開(kāi)展，枝條短密；花多，豐產(chǎn)。江蘇和浙江栽培多，華北和西北較少。油桃品種群：果實(shí)外面無(wú)毛。產(chǎn)于西北各省區(qū)，尤以新疆、甘肅栽植較多 以嫁接為主，也可用播種、扦插和壓條法繁殖。

映霜紅桃是9月成熟、秋天上市的晚熟桃新品種。此桃具有晚熟，耐藏，個(gè)大，優(yōu)質(zhì)，豐產(chǎn)，效益高映霜紅桃 [2] ：原名冬雪王桃，晚熟品種，裂果嚴(yán)重，成熟期9月底；單果中120克，220克；果面著鮮艷的玫瑰紅色，光彩亮麗，極其漂亮；含糖1.1%，可達(dá)2.6%。果肉脆甜可口，清香宜人。豐產(chǎn)性特強(qiáng)。大田栽培后2年結(jié)果，4-5年畝產(chǎn)可達(dá)萬(wàn)斤以上，畝收入2-3萬(wàn)元等六大特點(diǎn)，三種栽培模式映霜紅桃 [2] 晚熟耐藏?cái)U(kuò)大了銷(xiāo)售空間，個(gè)大、優(yōu)質(zhì)決定了發(fā)展前景，豐產(chǎn)、效益高增加了開(kāi)發(fā)動(dòng)力，栽培模式多奠定了多層次發(fā)展基礎(chǔ)。預(yù)計(jì)在今后十至十五年內(nèi)將占領(lǐng)全國(guó)冬季桃果市場(chǎng)。六大特點(diǎn)晚熟、耐藏、個(gè)大、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、效益高，但是裂果嚴(yán)重 [3] ，無(wú)法克服。成熟期9月底；單果重216.5克，425克；果面著鮮艷的玫瑰紅色，光彩亮麗，極其漂亮;含糖1.1%，可達(dá)2.6%（經(jīng)科技情報(bào)機(jī)構(gòu)查新、審核，含糖居全國(guó)之首）；果肉脆甜可口，清香宜人，風(fēng)味，品質(zhì)超群；豐產(chǎn)性特強(qiáng)，畝產(chǎn)萬(wàn)斤，畝收入二萬(wàn)元以上。品質(zhì)特色1、顏色紅：果面著鮮艷美麗的玫瑰紅色，成熟季節(jié)秋高氣爽，紅果、綠葉相互映襯，猶如仙子天上來(lái)，美不勝收，對(duì)消費(fèi)者印象是外觀美。2、糖度：含糖量1.1%，比一般桃12-13%高出五個(gè)百分點(diǎn)。3、硬度：硬度大，能承受140斤重壓。4、口感：吃起來(lái)脆甜可口，更改桃果軟、綿、酸的弱點(diǎn)，達(dá)到硬、脆、甜的狀態(tài)，品嘗一口，齒頰留香，回味無(wú)窮，食而不忘。栽培模式