較重要的變種有：油桃 、蟠桃、壽星桃、碧桃。其中油桃和蟠桃都作果樹栽培，壽星桃和碧桃主要供觀賞，壽星桃還可作桃的矮化砧。樹高4-5米。一年生枝條紅褐色。葉多呈披針形，葉緣有鋸齒，葉柄基部常生蜜腺?；ㄐ陀兴N薇型和鈴型兩種。核果除蟠桃外，多為圓形或長圓形，果面除油桃外，均布有茸毛。果肉白、黃色或夾紅暈，少數(shù)呈紅色；肉質(zhì)柔軟、脆硬或密韌；核表面具不同溝點(diǎn)紋路，均為種和品種群的重要分類依據(jù)北方桃品種群：果實(shí)頂端尖而突起，縫合線較深；樹形較直；中、短果枝比例較大。耐旱抗寒，從5-12月陸續(xù)采收。主要分布于華北、西北和華中一帶。 ? 南方桃品種群：果實(shí)頂端圓鈍，果肉柔軟多汁；樹冠開展；通常長枝結(jié)果；花芽多為復(fù)芽。抗旱及耐寒力較北方品種群稍弱。主要分布于華東、西南和華南等地黃肉桃品種群：果皮和果肉均金黃色，肉質(zhì)較緊密強(qiáng)韌，適于加工和制罐頭。中國西北、西南地區(qū)栽培較多，華北和華東較少。 ? 蟠桃品種群：果實(shí)扁平形，兩端凹入；樹冠開展，枝條短密；花多，豐產(chǎn)。江蘇和浙江栽培多，華北和西北較少。油桃品種群：果實(shí)外面無毛。產(chǎn)于西北各省區(qū)，尤以新疆、甘肅栽植較多 以嫁接為主，也可用播種、扦插和壓條法繁殖。

桃園需經(jīng)常中耕除草，保持土壤疏松，及時(shí)排水，防 多整成自然開心形。定干高度約60厘米，留3-4主桂，主枝開張角度50°-60°，每主枝酌留1-2副主枝，在主枝和副主枝上盡量少留小枝。修剪時(shí)期有冬季修剪與夏季修剪。初結(jié)果樹（植后3-4年）雖已結(jié)果，但生長旺盛、徒長枝多，枝梢密生，需采用抹芽、摘心、扭梢等夏剪措施，以抑強(qiáng)扶弱，保持樹體平衡；盛果期桃樹，由于多年結(jié)果，樹勢已趨緩和，徒長枝和二次枝顯著減少，中、短果枝比例增加，須以短截為主，并刪除過密枝和先端強(qiáng)枝，改善梢間光照條件；要及時(shí)更新衰弱枝。 [5] 桃細(xì)菌性穿孔病遍布全國各桃產(chǎn)區(qū)，排水不良的果園或多雨年份危害較重。該病由細(xì)菌引起，主要危害葉片、果實(shí)和新梢。葉片初發(fā)病時(shí)為水漬狀黃白色至白色小斑點(diǎn)，后形成圓形、多角形或不規(guī)則形，紫褐色至黑褐色，直徑約2-4毫米的病斑，周圍呈黃綠色水漬狀的暈圈，以后病斑干枯脫落成穿孔。果實(shí)發(fā)病，病斑以皮孔為中心果面發(fā)生暗紫色圓形中央凹陷的病斑，邊緣水漬狀，后期病斑中心部分表皮龜裂。病原細(xì)菌在枝條組織內(nèi)越冬，翌年隨氣溫回升，潛伏的細(xì)菌開始活動(dòng)，形成病斑。桃樹開花前后，病菌從病組織中溢出，借風(fēng)雨或昆蟲傳播。葉片一般于5月發(fā)病，高溫多濕有利于病菌侵染，病勢加重。樹勢弱、排水不良或氮肥偏多的果園發(fā)病較重，品種間抗病性差異與發(fā)病輕重有密切關(guān)系。防治方法： 1. 加強(qiáng)果園綜合管理：切忌在地下水位高或低洼地建立桃園；少施氮肥，防止徒長。合理修剪改善通風(fēng)透光條件，適時(shí)適度夏剪，剪除病梢，集中燒毀。冬季認(rèn)真做好清園工作。