河南燴面所用的面為扯面，類似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌。燴面的精華全在于湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復(fù)浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因?yàn)槊嫦闳鉅€，味道濃郁，而且價(jià)格便宜，它成了中原地帶較典型的風(fēng)味小吃。

燴面的精華全在于湯，湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

食味居歡迎您來實(shí)地考察，品嘗口味，滿意后再學(xué)習(xí)，當(dāng)天在這里培訓(xùn)學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)時(shí)可以來人一起培訓(xùn)，我們有專業(yè)的師傅手把手的傳授，自己動(dòng)手操作，跟著師傅在后面學(xué)習(xí)技術(shù)秘方，理論加實(shí)際操作相結(jié)合，免費(fèi)提供食宿，直到你們完全學(xué)會(huì)為止。

食味居燴面物美價(jià)廉，色、香、味俱全，形成了獨(dú)特的風(fēng)格，很多外地朋友來到食味居，在品嘗之后，都贊不絕口。一些本地游子，在回到家鄉(xiāng)之后，都要先趕去燴面館，去吃一碗刀削面，來解日夜思念之情. 一個(gè)燴面刀的成與敗、存與亡，都關(guān)系到這個(gè)面館的面里的臊子的配方。食味居燴面刀削面不僅僅是工藝的獨(dú)特，還有味道的獨(dú)特，燴面好吃的地方不一定是豪華飯店，也許就在你家門口街?jǐn)偵稀?

食味居專業(yè)進(jìn)行正宗羊肉燴面，燴面發(fā)源于河南新鄉(xiāng)，所以想學(xué)習(xí)正宗燴面技術(shù)，就來燴面的發(fā)源地新鄉(xiāng)吧，新鄉(xiāng)的燴面館比比皆是，中原人都喜歡吃面食，因?yàn)橐煌牒玫拿媸巢皇禽p易就能夠做出來的，好的燴面，不僅要面勁道，并且湯也要是正宗的羊肉高湯，燴面的高湯可是專門熬制出來的高湯，高湯必須經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間熬制，并且需要在里面放入不同的大料，并且一碗羊肉燴面，我們可以做出來很多的口味來適合不同的人群，例如三鮮的、滋補(bǔ)的、白湯的、紅湯的、爆炒的、麻辣的、香辣的等各種不同口味，我們專業(yè)進(jìn)行羊肉燴面培訓(xùn)，故學(xué)習(xí)羊肉燴面就到新鄉(xiāng)食味居小吃培訓(xùn)學(xué)校。