茶樹(shù)菇一般采用烘烤法干制，烘烤技術(shù)與干制品質(zhì)量密切相關(guān)。鮮菇采摘后， 用陽(yáng)光先曬半天，按大小分開(kāi)，除去雜物、蒂頭，再將茶樹(shù)菇的菌褶向下，排放在烤盤(pán)上，送到烤房烘烤。溫度由低到高，溫度過(guò)低會(huì)使產(chǎn)品腐爛變色，溫度過(guò)高會(huì)把產(chǎn)品烤焦。一般要求烘烤前將烤房預(yù)熱到40-45 ℃，進(jìn)料后下降30-35 ℃。晴天采收的菇較干，起始溫度可高一點(diǎn)，雨天采收的菇較濕，起始溫度應(yīng)低一點(diǎn)。隨著菇的干燥緩慢加溫， 升到60-65 ℃，勿超過(guò)75℃，整個(gè)烘烤過(guò)程，視產(chǎn)品種類(lèi)與干濕度總需20多個(gè)小時(shí)。

茶樹(shù)菇干燥問(wèn)題：

傳統(tǒng)的茶樹(shù)菇基本都是靠太陽(yáng)曬干的，好多商家都需要很大的曬場(chǎng)，而且需要天氣好，陽(yáng)光大，后期就因?yàn)樘鞖獠缓枚鴮?dǎo)致好多用太陽(yáng)曬的商家一直都沒(méi)能生產(chǎn)，主要是在梅雨天氣的時(shí)候，空氣潮濕，溫度低，晾也晾不干，這個(gè)很讓用戶(hù)頭疼；烘干過(guò)程是一個(gè)巨大的耗能過(guò)程，據(jù)統(tǒng)計(jì)，在大多數(shù)發(fā)達(dá) 里用于烘干所消耗的能量占全國(guó)能耗的7%--15%，而熱效率僅為25%--50%，并且大部分過(guò)程特別是對(duì)熱敏性物科（例如食品和生物物科）都會(huì)對(duì)其色澤、品質(zhì)、和組合產(chǎn)生影響。熱泵烘干技術(shù)具有能源消耗少，環(huán)境污染小、烘干品質(zhì)高、適用范圍廣等優(yōu)點(diǎn)，其優(yōu)異的節(jié)能效果已被國(guó)內(nèi)外的各種試驗(yàn)研究所證明。