棗樹開甲的時(shí)間要求較嚴(yán)，生產(chǎn)中開甲的適宜時(shí)間，是在半花半蕾期，以開花30%左右時(shí)開甲 。此時(shí)開甲坐果率高，增產(chǎn)顯著，傷口愈合良好。
開甲的效果雖好，但并不是所有棗樹都可開甲，只有在樹冠已經(jīng)基本長(zhǎng)成，樹體內(nèi)有了一定的貯備營(yíng)養(yǎng)之后，開甲的效果才顯著。山東省棗區(qū)群眾，多在棗樹15年生左右時(shí)開始開甲。開甲過早，影響樹體生長(zhǎng)，樹勢(shì)容易早衰，不利長(zhǎng)期豐產(chǎn)。
開甲宜在晴天進(jìn)行。初次開甲，宜從地面上20～30厘米處的主干上開始，以后每年向上移動(dòng)3～5厘米。開甲時(shí)，先用刮刀刮去樹干上的一圈老皮，然后用快刀在刮好的干上橫割一圈，深達(dá)木質(zhì)部，再向下0.5厘米左右，用同樣的方法再橫割一刀。開甲的寬度，可根據(jù)樹齡和樹勢(shì)確定，壯樹稍寬，弱樹稍窄，以樹干周長(zhǎng)的1/10左右，而且當(dāng)年能夠愈合為準(zhǔn)。開甲不宜在陰雨和大風(fēng)天氣進(jìn)行，以免影響愈合。

棗的食療做法
①紅棗泡水，養(yǎng)肝排毒
紅棗的一個(gè)沖泡細(xì)節(jié)決定著它功效的高低。紅棗果皮堅(jiān)韌不好消化，如果整顆沖泡，很難將其有效成分完全溶出，因此 將其掰開再?zèng)_泡。還要注意的是，新鮮的紅棗不宜沖泡或煎煮。這是因?yàn)樗木S生素C含量非常高，用熱水煮泡會(huì)嚴(yán)重破壞維C。
②紅棗熬湯，止咳潤(rùn)肺
唐代盂詵所著《必效方》中記載了將紅棗、銀耳和冰糖一起煮湯，可止咳潤(rùn)肺。
材料：銀耳：20克（大約半朵），紅棗：20顆，冰糖：60克（可根據(jù)各人的口味添減分量）
做法：把銀耳放在清水中發(fā)開，摘去蒂頭，撕成小塊，與紅棗、冰糖一起放到鍋里，加水6碗，大火煮開后，改用文火再煮半個(gè)小時(shí)，即可熄火。
③紅棗煮蛋，補(bǔ)血養(yǎng)顏
用紅棗加桂圓煲紅糖水，到棗爛桂圓綿時(shí)，打只雞蛋；繼續(xù)用小火焐熟雞蛋。
紅棗、桂圓和紅糖都有補(bǔ)血的功效，煮出的雞蛋很滋補(bǔ)。
④紅棗熬粥，安神助眠
中醫(yī)上講，女性有躁郁不安、心神不寧等癥狀，可用適量百合、蓮子搭配紅棗調(diào)理。若與小米同煮，可更好地發(fā)揮紅棗安神的效用。
⑤紅棗泡酒，血管通暢
紅棗在浸泡過程中，富含營(yíng)養(yǎng)的有機(jī)物更容易在酒中溶出。對(duì)保持血管通暢有一定效果。