并不是每種蔬菜都能做成脫水蔬菜的。有些蔬菜本身是一種就什么膠體或者水營養(yǎng)性蔬菜，一脫水就什么都沒有了。比如黃瓜、西紅柿等。DIY速食脫水蔬菜，一方面要將水脫掉，-方面要能做到泡熱水即食，另外還得確保蔬菜內(nèi)含的各種營養(yǎng)成分不流失。下面舉幾個(gè)筆者愛吃的、也是登山時(shí)有實(shí)用價(jià)值的速食型脫水蔬菜做法。菠菜等葉類蔬菜:新鮮菠菜洗干凈后，用小篩子控水，陰涼處晾干八小時(shí)以上，然后在火灶、上架起干鍋，將鍋燒熱，但或一定要調(diào)到小，鍋的溫度不能太高，達(dá)到手可以輕輕一觸的程度即可?；鹂梢詴r(shí)關(guān)時(shí)開。

菠菜屬藜科一年生成二年生蔬菜。主根粗長，紅色，味甜。葉呈三角狀卵形，濃綠色，基部葉和莖小部葉較柄長而肉質(zhì)。原產(chǎn)波斯，唐期傳入我國，現(xiàn)各地均有栽培，是一種常年供應(yīng)市場的綠葉蔬菜。菠菜按葉形可分為尖葉和圓葉兩個(gè)類型。尖葉型，葉片呈箭頭型，葉柄長而葉肉較薄，根粗大而含糖分多，品質(zhì)佳，秋、冬毯子菠菜屬此類型。圓葉型，葉片呈圓形，卵圓形成橢圓形，葉大肉肥厚，葉柄短闊，草酸含量高，春、夏季菠菜多屬此類型。菠菜的品質(zhì)要求：色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。