柿子脫澀方法編輯我國(guó)的柿子資源大多數(shù)都是不完全澀柿和完全澀柿[3]。完全澀柿果實(shí)成熟以后，可溶性單寧（olubletannin）含量仍然很高，食用時(shí)單寧細(xì)胞破裂，可溶性單寧流出并被唾液所溶解，單寧凝固舌粘膜蛋白，舌頭受到收斂作用，使人感覺(jué)有強(qiáng)烈的澀味 [6] 。因此，澀柿果實(shí)成熟以后，必須經(jīng)過(guò)脫澀處理才能食用。 澀柿果肉細(xì)胞中的單寧在果實(shí)成熟過(guò)程中會(huì)逐漸由可溶性轉(zhuǎn)化為不溶性物質(zhì)。由于采后仍有相當(dāng)多的不溶性單寧尚未轉(zhuǎn)化，澀味仍然很大，須經(jīng)人工處理加以脫澀后方可食用。 澀柿采收后的時(shí)間較長(zhǎng)，而且對(duì)于單寧含量特別高的品種往往脫澀不徹底。實(shí)踐中常見(jiàn)的脫澀方法有以下幾種：一、保鮮劑法保鮮劑的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，余為水量。 使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理后柿果貯藏保鮮期可達(dá)100天以上，柿果在貯藏的過(guò)程中緩慢脫澀，并在出庫(kù)后一段時(shí)間內(nèi)能保持一定的硬度，延長(zhǎng)了市場(chǎng)銷售周期。

次年春季發(fā)芽前，在柿樹(shù)的光腿上，左右間隔厘米～厘米，輕輕刮去老皮，新皮不要刮得過(guò)重，再在刮過(guò)的地方用手鋸割一道口，鋸到木質(zhì)部，這樣光腿處當(dāng)年就能生出新條。新條長(zhǎng)到公分后，及時(shí)摘心，摘心過(guò)的新枝只要在月份后封頂，第二年就是串花柿。要想柿樹(shù)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，筆者認(rèn)為開(kāi)心形樹(shù)形。歷來(lái)年大家都發(fā)現(xiàn)，頂端柿子沒(méi)有好柿子，麻點(diǎn)多軟柿多，柿樹(shù)枝條上介殼蟲(chóng)多，而下部結(jié)果的柿子麻點(diǎn)少果面光。的柿子都生長(zhǎng)在靠主干枝側(cè)枝背上內(nèi)膛生的串花枝上，果個(gè)大果面光。缺點(diǎn)是樹(shù)內(nèi)膛密蔽，開(kāi)花后幼果容易落，但在通風(fēng)透光好的樹(shù)上不會(huì)落果。所以，樹(shù)冠不要高于米，這樣打藥下柿子很好操作，而且柿子也優(yōu)質(zhì)。修剪枝條。樹(shù)冠高大或枝條交叉陰蔽的成年投產(chǎn)樹(shù)，要在冬季落葉后進(jìn)行適度回縮修剪，采用短剪為主，疏縮結(jié)合辦法，剪去密生枝交叉枝徒長(zhǎng)枝和病枯枝，促使枝條分布合理,剪成合理樹(shù)勢(shì)。具體柿子樹(shù)冬季修剪幼樹(shù)的修剪。搭好骨架培，養(yǎng)樹(shù)形，注意各主枝間枝力均衡和從屬關(guān)系，并及時(shí)摘心，促生結(jié)果母枝。定干高度米，按樹(shù)形結(jié)構(gòu)選好主枝。要少疏多截，增加枝量。要冬夏結(jié)合，對(duì)旺枝生長(zhǎng)到－厘米時(shí)摘心，促生二次枝，盡量輕剪注意枝組的培養(yǎng)，為提早結(jié)果作準(zhǔn)備。盛果期樹(shù)的修剪。柿樹(shù)生左右，即進(jìn)入盛果期。