醋酸鈉無色無味的結(jié)晶體，在空氣中可被風化，可燃。易溶于水，溶于乙醇，不溶于乙醚。123℃時失去結(jié)晶水。但是通常濕法制取的有醋酸的味道。水中發(fā)生水解。顯堿性。

物性數(shù)據(jù)

1. 性狀：無色透明結(jié)晶或白色顆粒2. 相對密度：1.45（三水合物）;1.528（ 無水物）

3. 折光率：1.464

4. 熔點（℃）：324

5. 溶解性：易溶于水，稍溶于乙醇、乙醚。

存儲方法

1.貯存

密封干燥保存。

2.用內(nèi)襯塑料袋，外套編織袋或麻袋包裝。醋酸鈉具有潮解性，貯運中要注意防潮，嚴禁與腐蝕性氣接觸，防止曝曬和雨淋，運輸要加防雨覆蓋物。

合成方法

1.將三水醋酸鈉置于瓷皿中，在120℃下加熱至獲得干燥的白色物質(zhì)，得無水醋酸鈉。

在有機合成中，例如用無水醋酸鈉和堿石灰共熔制備甲烷時，所用無水醋酸鈉應在臨用前制備。將適量三水醋酸鈉放在瓷蒸發(fā)皿中，在玻棒攪拌下加熱至約58℃時，三水醋酸鈉溶解于結(jié)晶水中，水分逐漸蒸發(fā)后，獲得白色固體，此時溫度約為120℃。繼續(xù)加熱至固體熔融，但溫度不要超過醋酸鈉的熔點（324℃），以免醋酸鈉分解為丙酮及碳酸鈉。在攪拌下稍冷卻，趁熱在乳缽中研細，并立即儲存于密閉容器中備用。

 2.用結(jié)晶碳酸鈉中和醋酸，過濾后蒸發(fā)、冷卻、結(jié)晶，在常溫下干燥而成。

 3.用硫酸鈉和碳酸氫鈉處理醋酸鈣而成。

 4.醋酸鈉的生產(chǎn)方法很多，可以用稀醋酸或醋酸鈣與純堿作用而得；也可以用硫酸鈉與醋酸鈣復分解而得。工業(yè)上還常采用藥廠和香料廠的下腳料回收醋酸鈉。把628kg稀醋酸倒入反應器中，把200kg純堿分次加入反應器中。不攪拌，開動引風機抽氣。反應平穩(wěn)后開動攪拌，使純堿和醋酸充分反應，然后打入蒸發(fā)器加熱濃縮至液體密度為1.24g/cm3時停止加熱。反應液過濾后打入結(jié)晶器中，用NaOH調(diào)節(jié)Ph值為9.2，冷卻至35℃結(jié)晶。抽去表面母液，甩干結(jié)晶獲得350kg白色粉末狀產(chǎn)品。一次產(chǎn)率約為70%。

在食物行業(yè)，醋酸鈉被當作一種防腐劑和酸洗劑運用。由于鹽幫助食物保持特定pH值，因此能阻止有害細菌生長。在酸洗過程中，要很多運用這種化學品，不只充當食物與生物的緩沖劑，還能改善食物口味。

作為一種清潔劑，醋酸鈉能中和從工廠排放的很多硫酸。處理城市污水,研討泥齡(SRT)及外加碳源(乙酸鈉溶液)對系統(tǒng)脫氮除磷作用的影響。以醋酸鈉作為彌補碳源,對反硝化污泥進行馴化，之后使用緩沖溶液將反硝化過程中pH值的上升幅度控制在0.5范圍內(nèi)。反硝化菌可過量吸附CH3COONa,因此在以CH3COONa為外加碳源進行反硝化時,可將出水COD值也能維持在較低水平。當時一切城市及縣城的污水處理想要達到排放標準就需要添加乙酸鈉做碳源。