(2)推切 推切的刀法是刀與原料垂直，切時(shí)刀由后向前推，著力點(diǎn)在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用于質(zhì)地較松散、用直刀切容易破裂或散開(kāi)的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。  

  (3)拉切 拉刀切的刀法也是在施刀時(shí)，刀與原料垂直，切時(shí)刀由前向后拉。實(shí)際上是虛推實(shí)拉，主要以拉為主，著力點(diǎn)在刀的前部。拉切適用于韌性較強(qiáng)的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。推切與拉切都是運(yùn)用手腕力量，動(dòng)作也大體相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。初學(xué)時(shí)，只有較熟練地掌握了直刀切法后，才能運(yùn)用推切、拉切兩種刀法。 從推切學(xué)，后再練拉切。

   保定虎振烹飪學(xué)校兩年制大廚專(zhuān)業(yè)的李欣也曾經(jīng)歷過(guò)這樣的掙扎，考上大專(zhuān)的他，一度心情低落，畢業(yè)后他進(jìn)入一家小餐廳工作，在那里一位老師傅勸他說(shuō)這么年輕就出來(lái)給人打工，什么時(shí)候是個(gè)頭，如果真想做餐飲行業(yè)那不如去好好學(xué)一學(xué)。他覺(jué)得這話很有道理，打工永遠(yuǎn)是做體力活，想走上更高的崗位必須要有技術(shù)。 他選擇了"技能+學(xué)歷"兩年制大廚專(zhuān)業(yè)，一方面能夠從基礎(chǔ)學(xué)習(xí)技術(shù)另一方面也彌補(bǔ)了沒(méi)有學(xué)歷的遺憾。
       面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)你已經(jīng)做好足夠的準(zhǔn)備了嗎？很多高中畢業(yè)生急于就業(yè)，到 卻發(fā)現(xiàn)除了出賣(mài)力氣自己沒(méi)有任何能夠支撐未來(lái)的技術(shù)。其實(shí)，想要規(guī)劃好未來(lái)一是要有一門(mén)過(guò)硬的技術(shù)，讓自己在這個(gè)崗位上 ，無(wú)人能夠替代，而是要做長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃不要只為眼前利益。