核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對(duì)人體有益。是深受老百姓喜愛的堅(jiān)果類食品之一。
核桃仁的外形就像一個(gè)型的腦子，其褶皺就像大腦皮層。中國(guó)人有“以形補(bǔ)形“的傳統(tǒng)，于是吃核桃能補(bǔ)腦的說法就流傳了開來，小孩多吃可益智，長(zhǎng)者多吃可防衰退。核桃中n-3脂肪酸含量豐富，對(duì)大腦確有好處。所含的神經(jīng)遞質(zhì)也有助于腦功能開發(fā)。但前者廣泛存在于堅(jiān)果中，后者廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)，且無法通過食物吸收，所以核桃健腦的功能并沒有什么特殊的意義。

核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有“萬歲子”“長(zhǎng)壽果”“養(yǎng)生之寶”的美譽(yù)。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白質(zhì)7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。
胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主，其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂類64.23%，其中中性脂類占93.05%；中性脂類中三酰甘油82.05%，甾醇脂3.86%，游離脂肪酸4.80%.總脂和中性脂類中脂肪酸組成主要為亞酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%；三酰甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸69.98；甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麥甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；糖類13%；多種游離的必需氨基酸；異亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，纈氨酸，蘇氨酸及賴氨酸等，其含量為總氨基酸的47.50%。

香玲核桃是豐產(chǎn)性強(qiáng)的品種。樹體中等大小，樹姿半開張，幼樹時(shí)生長(zhǎng)較旺，結(jié)果后樹勢(shì)穩(wěn)定。高接樹第二年開花結(jié)果，坐果率85%以上。新栽植的嫁接苗第二年開花株率60%以上，第三年開花株率，盛果期畝產(chǎn)600-800斤。
冠核一號(hào)是淄博冠核農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司2004年引進(jìn)“8518”定植后，2006年發(fā)現(xiàn)單株芽變，2011年選育成功的一個(gè)薄皮早實(shí)核桃品種！堅(jiān)果近圓形，果基平，果頂略成肩形，縱徑3.6厘米，橫徑3.5厘米，側(cè)徑3.4厘米，平均堅(jiān)果重15-18g;殼面較光滑，色淺，品質(zhì)優(yōu)；縫合線略凸氣密，結(jié)合緊密，殼厚0.7-0.8毫米，可取整仁。核仁飽滿，淺黃，出仁率65%。冠核一號(hào)不但結(jié)果，而且內(nèi)結(jié)果，發(fā)枝就結(jié)果，沒有空枝，成年樹結(jié)果成穗狀和串狀。三年畝產(chǎn)可達(dá)150-200斤左右，五年豐產(chǎn)期可達(dá)700-1200斤左右！