其堅果個大(80～100粒/kg)，殼薄，出仁率高(50%～70%)，取仁容易，產(chǎn)量高(1 500～2 250 kg/hm2)。其果仁色美味香，無澀味，營養(yǎng)豐富，約含油脂72%，蛋白質(zhì)11%，碳水化合物13%，含對人體有益的各種氨基酸比油橄欖高，還含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、粗纖維、鈣、磷、鐵及維生素c、b1、b2、e等 [4] 。 山核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要。長壽果中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補充，有健腦益智作用。 藥用價值碧根果中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素，有很高的營養(yǎng)價值，并有補腦強身、降低血脂的功效。神經(jīng)衰弱、失眠者，每日早晚各吃長壽果數(shù)個，可滋補食療。 據(jù)說，京劇表演藝術(shù)家梅蘭芳生前每天都吃核桃粥，因而皮膚舒展細嫩、面色光潤 [5] 。栽培技術(shù)編輯我國的栽培現(xiàn)狀據(jù)初步調(diào)查，我國已有22 個省( 區(qū)、市) 開展了薄殼山核桃的引種栽培， 但發(fā)展較好且資源比較集中的還是在亞熱帶東部和長江流域，現(xiàn)有薄殼山核桃資源約7 萬株，主要以30 年生以上的大樹為主，多呈零星分布 [6] 。從品種( 單株) 和樹木數(shù)量看，資源多的是江蘇、浙江和云南，其次是陜西、福建、江西和湖南 [7] 。 據(jù)報道，云南、浙江、江蘇都有成百上千公頃的薄殼山核桃的造林面積，多數(shù)為近年定植的林分，尚未進入結(jié)果期。完全以產(chǎn)業(yè)化為目的，選擇優(yōu)良品種和合理搭配授粉品種，采用集約化管理具有一定規(guī)模的薄殼山核桃商業(yè)性生產(chǎn)果園尚在起步階段，距離產(chǎn)業(yè)化尚需時日 [8] 。 小貼士編輯概述但是營養(yǎng)專家說每天的食用量不能超過5個，多了會發(fā)胖的，也會有影響血脂呢。市場上出售的碧根果，多數(shù)是用化工品奶精和香精浸泡炒過的，多吃也無益；椒鹽味的盡量少吃。如可能，買沒有加工過的，這樣才是真正有機食品。 1.碧根果好吃嗎？美國山核桃要怎么吃更營養(yǎng)？碧根果的殼很薄，非常好剝，就跟香榧一樣脆，但比香榧稍大一點，核仁肥大，味甜而香。碧根果仁肉質(zhì)介于大核桃與小核桃之間，其種仁有優(yōu)異的食療保健價值。

碧根果是不可多得的美味干果。習性：陽性樹種，喜溫暖濕潤氣候，對土壤酸堿度的適應范圍比較大，微酸性、微堿性土壤均能生長良好，不耐干旱瘠薄，在土層深厚、疏松、富含腐殖質(zhì)的沖積平原或河谷地帶生長迅速，深根性，萌蘗力強，生長速度中等，壽命長。 適于河流，湖泊地區(qū)栽培。生長環(huán)境編輯陽性樹種，喜溫暖濕潤氣候，對土壤酸堿度的適應范圍比較大，微酸性、微堿性土壤均能生長良好，不耐干旱瘠薄，在土層深厚、疏松、富含腐殖質(zhì)的沖積平原或河谷地帶生長迅速，深根性，萌蘗力強，生長速度中等，壽命長。 適于河流，湖泊地區(qū)栽培。主要價值編輯保健1.碧根果含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細胞，增強腦功能；2.碧根果有防止動脈硬化、降低膽固醇的作用； 此外，還可用于治療非胰島素依賴型糖尿??；對癌癥患者還有鎮(zhèn)痛、紅細胞及保護肝臟等作用；3.碧根果含有大量維生素E，經(jīng)常食用有潤、烏須發(fā)的作用，可令滋潤光滑、富有彈性；4.抗疲勞：碧根果有緩解疲勞和壓力的作用。 功效碧根果補腎、補中益氣、潤、烏須發(fā)。據(jù)科學測定，每公斤碧根果仁相當于5公斤雞蛋或9公斤鮮牛奶的營養(yǎng)價值。每100克碧根果仁可產(chǎn)生670千卡熱量，是同等重量糧食所產(chǎn)生熱量的2倍，因此碧根果是不可多得的美味干果。 碧根果還含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素，有很高的營養(yǎng)價值，并有補腦強身、降低血脂的功效。神經(jīng)衰弱、失眠者每日早晚各吃長壽果數(shù)個，可滋補食療。據(jù)說，京劇表演藝術(shù)家梅蘭芳生前每天都吃核桃粥，因而皮膚舒展細嫩、面色光潤。