學(xué)習(xí)內(nèi)容：

  1、入廚基本功：由實操教師演示20多種刀法、30多種花刀、10余種顛勺及裝盤技術(shù)。

  2、熱菜部分：以川菜、粵菜、魯菜、湘菜為主，傳授新派八大菜系及宴席設(shè)計制作技巧，每天4~6道菜邊講邊作，通俗易學(xué)。

  3、食品雕刻：傳授大型泡沫雕，展臺設(shè)計，系統(tǒng)傳授各種花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等30余種。

  4、藝術(shù)拼盤：主要傳授象形圍碟、藝術(shù)拼盤、水果拼盤20多個品種，如孔雀開屏、南海風(fēng)光、蝶戀花、雄鷹展翅等20余種。

  5、鹵水與燒臘：調(diào)味調(diào)色知識，配方的比例，烹飪工藝美術(shù)，熟食店的經(jīng)營與管理，各式鹵烤和燒臘技術(shù)

  6、綜合訓(xùn)練：綜合訓(xùn)練期，學(xué)員每天親自動手，名師系統(tǒng)指導(dǎo)實操所學(xué)的紅案熱菜、食品雕刻藝術(shù)拼盤及鹵水與燒臘制作技法。

對廚師時刻關(guān)心

  時刻關(guān)心廚師也是很重要的，每個人都有不如意的時候，在其煩惱時，可多問一句“是不是家里有什么事?”;當(dāng)他們工作勞累時，說一句“大家辛苦了”，會給人一種親切體貼的感覺，這會遠遠超過金錢物質(zhì)的給予。你對他關(guān)心一些，他就會對工作更仔細(xì)認(rèn)真些。

  還是上面那家店，有一個打荷的小弟，剛開始時他工作很認(rèn)真，但有一段時間他的工作表現(xiàn)就很差，總像有心事，干起活來一點也不仔細(xì)。于是在休息時，老板找到他進行談話。原來他媽媽病了，需要做手術(shù)，當(dāng)時他的月薪只有四百塊，手術(shù)費對他來說是個不小的數(shù)目。

  沒想到在了解了情況后，老板馬上到收銀臺為他預(yù)支了三千塊，讓他先拿著這些錢回家，并表示如果不夠再來拿。

  那個小弟很感動，拿著錢回家及時地為母親做了手術(shù)，并在他媽媽病還沒有完全康復(fù)的時候，就回來了。然后，他的工作表現(xiàn)和態(tài)度，比原來更好了。