生產(chǎn)制作預(yù)處理挑選大小適中、沒有花莖的菠菜，摘除枯黃老葉、病葉和蟲葉，從根莖部將根切掉，洗凈后備用。燙漂鍋內(nèi)盛清水。燒開后將整理好的菠菜數(shù)株為一把，從鍋的一邊，一把一把地分散投入鍋內(nèi)，使其各部分均勻受熱，燙40-50秒鐘后撈出，立即投入裝有冷水的冷卻池冷卻，如此循環(huán)燙漂。鍋內(nèi)的水要保持沸騰狀態(tài)，冷卻池中的水要保持流動(dòng)狀態(tài)。不斷排出溫水，加入冷水。菠菜中含有的氨基酸和鞣酸，在有關(guān)酶的作用下，會(huì)發(fā)生褐變，使脫水菜的顏色變褐。熱燙的目的，一方面是抑制或破壞原料中酶的活性，防水菜褐變，并減少生物污染；另一方面，經(jīng)熱燙后，借熱的作用排除了原料組織內(nèi)部的空氣，使透性增大，有利于干燥處理時(shí)水分的蒸發(fā)，縮短干制時(shí)間。但是，熱燙的時(shí)間必須嚴(yán)格掌握。熱燙時(shí)間過長(zhǎng)時(shí)，原料中的營養(yǎng)物質(zhì)溶解在水中，而且色澤變暗，組織變軟，使脫水菜品質(zhì)降低。熱燙后要立即冷卻，是為了防止生物的活動(dòng)及保持原料的鮮綠色澤。

百財(cái)翡翠餃用料主料：面粉400克、水100克、菠菜150克輔料：餃子餡適量百財(cái)翡翠餃的做法1.200克面粉（中筋的）加入100克水揉面，揉成光滑的面團(tuán)2.菠菜洗凈榨成汁，我這里用的原汁機(jī)，也可用攪拌機(jī)加點(diǎn)水?dāng)囁楹鬄V掉渣，手工的話就把菠菜加一點(diǎn)點(diǎn)水煮熟放涼用手?jǐn)D出汁，菠菜汁100克即可3.再取200克面粉加入100克菠菜汁也揉成光滑的面團(tuán)4.兩個(gè)顏色的面團(tuán)糅好后搓成長(zhǎng)條5.分別切成小劑子，白底綠邊的需要10克綠色面團(tuán)+3克白色面團(tuán)，綠底白邊的剛好相反，切的時(shí)候可以切幾個(gè)包幾個(gè)，以防面團(tuán)風(fēng)干，其它面團(tuán)用濕毛巾蓋好6.10克綠色面團(tuán)和3克白色面團(tuán)分別搓成圓，然后用手壓扁，把白色的疊在綠色上面，兩層中間不能撒粉7.然后用搟面杖搟開，搟的時(shí)候縱向和橫向交替搟開就行，可以撒少許面粉來防粘8.搟好的餃子皮翻面然后加入餃子餡來包成餃子即可，用同樣的方法可以做綠底白邊的。