菠菜屬藜科一年生成二年生蔬菜。主根粗長，紅色，味甜。葉呈三角狀卵形，濃綠色，基部葉和莖小部葉較柄長而肉質。原產波斯，唐期傳入我國，現各地均有栽培，是一種常年供應市場的綠葉蔬菜。菠菜按葉形可分為尖葉和圓葉兩個類型。尖葉型，葉片呈箭頭型，葉柄長而葉肉較薄，根粗大而含糖分多，品質佳，秋、冬毯子菠菜屬此類型。圓葉型，葉片呈圓形，卵圓形成橢圓形，葉大肉肥厚，葉柄短闊，草酸含量高，春、夏季菠菜多屬此類型。菠菜的品質要求：色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。

  菠菜炒雞蛋食材明細：菠菜一把、雞蛋兩個、蒜米適量、鹽適量、味精適量做法：（1）菠菜一把放入洗米水內泡一下，再沖洗干凈。（2）雞蛋兩個打散加少許鹽備用。（3）鍋內熱油先把雞蛋炒好后盛出備用。（4）鍋內爆香蒜米。（5）加入菠菜翻炒。（6）待菠菜變軟后加入適量鹽。（7）把之前炒好的雞蛋放入。（8）加少許味精拌勻即可出鍋。涼拌菠菜食材明細：菠菜適量、蒜末適量、花椒油適量、香油適量、辣椒油適量、鹽適量、雞精適量、白糖適量、醋適量做法：（1）挑選新鮮菠菜，用鹽水洗凈。（2）菠菜切段。（3）鍋里燒水，將菠菜焯水。（4）撈出菠菜，過涼水控干水分。（5）蒜末、花椒油、香油、辣椒油、鹽、雞精、白糖、醋、調成汁加入。（6）拌勻、擺盤。