適時收獲，確保質(zhì)量紫薯收獲過早，會顯著降低塊根的產(chǎn)量，收獲過晚，塊根常受低溫冷害的影響，貯耐性大大降低。因此，必須適時收獲。一般在10月中、下旬，當日平均氣溫降至15℃時，莖葉生長和薯塊膨大停止，即可開始收獲，遲到降霜之前收獲。選擇晴天無雨的天氣收獲紫薯，以免薯塊上有較多的泥土，影響商品外觀。 紫薯是一種薯肉呈紫色或深紫色的番薯品種，在我國多數(shù)地區(qū)均可種植，通常在10月中下旬成熟收獲。紫薯什么時候成熟據(jù)了解，紫薯一般在10月中下旬收獲，對鮮食型紫番薯延遲到11月上旬，必須在打霜前一定收完。

二、蓋膜早育，培育壯苗選種育苗是紫薯栽培的重要階段，紫薯育苗可采取“兩段育苗法”。階段于3月中下旬左右，在棚內(nèi)做1.2米寬，20-30厘米高的苗地，在苗地上挖深15-20厘米，底鋪一層郵寄費，土雜肥與牛欄糞草都可以，并潑澆人畜糞尿后覆土。一般薯苗以橫斜插為好，要注意分清頭尾，不能倒排。第二階段在4月上中旬左右，當苗高5-7厘米時，分苗移栽，株行距35厘米×70厘米，并覆蓋小拱棚，繼續(xù)保溫育苗。育苗期間，注意通風防燒苗，追肥促生長。育苗的過程中，要適時剪裁。到芽苗長到20厘米以上時，開始剪裁，秧苗根部要用新高脂膜800倍液處理，能夠有效防止苗體水分不蒸騰，隔絕病蟲害，保護根尖根鞘，縮短緩苗期，快速適應新環(huán)境。

紫薯苗的葉子是能吃的，方便且不失營養(yǎng)價值的前提下就是用開水將地瓜葉燙熟，拌佐料或沾醬油吃，這就是一道美味爽口的涼拌地瓜葉了。  近年來，地瓜葉的營養(yǎng)價值倍受肯定，甚至被聯(lián)合國亞洲蔬菜研究發(fā)展中心列為十大抗氧化蔬菜之一，加上生機飲食風盛行，地瓜葉跟地瓜一樣，咸魚翻生，從豬槽里，躍升到大餐廳及餐桌上。  紫薯地瓜葉不但是營養(yǎng)豐富，而且具有很高的食療作用，民間常利用它來止血，只要將干凈的地瓜葉放在果汁機里，加少量的水打汁，再用紗布過濾，加一點蜂蜜或甘蔗汁即可飲用，具有清涼退火的功效。 在現(xiàn)在這個忙碌的社會里，罹患腸胃病的人愈來愈多，所以在飲食的攝取上，不防多吃一些地瓜葉，這樣能健胃、強化腸胃功能，增強抵抗力；小地瓜葉的妙用真不少呢。