生產(chǎn)制作預(yù)處理挑選大小適中、沒有花莖的菠菜，摘除枯黃老葉、病葉和蟲葉，從根莖部將根切掉，洗凈后備用。燙漂鍋內(nèi)盛清水。燒開后將整理好的菠菜數(shù)株為一把，從鍋的一邊，一把一把地分散投入鍋內(nèi)，使其各部分均勻受熱，燙40-50秒鐘后撈出，立即投入裝有冷水的冷卻池冷卻，如此循環(huán)燙漂。鍋內(nèi)的水要保持沸騰狀態(tài)，冷卻池中的水要保持流動(dòng)狀態(tài)。不斷排出溫水，加入冷水。菠菜中含有的氨基酸和鞣酸，在有關(guān)酶的作用下，會(huì)發(fā)生褐變，使脫水菜的顏色變褐。熱燙的目的，一方面是抑制或破壞原料中酶的活性，防水菜褐變，并減少生物污染；另一方面，經(jīng)熱燙后，借熱的作用排除了原料組織內(nèi)部的空氣，使透性增大，有利于干燥處理時(shí)水分的蒸發(fā)，縮短干制時(shí)間。但是，熱燙的時(shí)間必須嚴(yán)格掌握。熱燙時(shí)間過長(zhǎng)時(shí)，原料中的營養(yǎng)物質(zhì)溶解在水中，而且色澤變暗，組織變軟，使脫水菜品質(zhì)降低。熱燙后要立即冷卻，是為了防止生物的活動(dòng)及保持原料的鮮綠色澤。

吃前先用開水燙菠菜是春季人們餐桌上的時(shí)令蔬菜之一。但是，炒菠菜前應(yīng)用開水燙，這樣能去除菠菜含有的草酸與澀味。只有去掉草酸，才有利于人體吸收菠菜中的鈣質(zhì)。否則，既影響口味，又使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。別去根人們?cè)趽癫げ藭r(shí)，習(xí)慣將菠菜根丟掉。春菠菜的根是紅色的，莖葉為綠色，所以，很久以來，它就有一個(gè)美名為“紅嘴綠鸚哥”。我們強(qiáng)調(diào)春季吃菠菜忌去根，并非是簡(jiǎn)單地以其色澤搭配好看為出發(fā)點(diǎn)的。菠菜根屬于紅色食品一類，具有很好的食療，如果拋棄，的確可惜。其實(shí)，菠菜根營養(yǎng)豐富，含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)，不含脂肪。尤其將菠菜根配以洋生姜食用。

  菠菜雞蛋湯食材明細(xì)：菠菜120克、雞蛋一枚、鹽適量、胡椒粉少許、香油少許、雞精少許、小香蔥少許做法：（1）菠菜雞蛋湯食材---菠菜。（2）菠菜雞蛋湯食材---雞蛋。（3）洗凈的菠菜入開水鍋內(nèi)焯熟然后過涼水后攥干。（4）把菠菜切成一公分左右的段。（5）鍋內(nèi)放入水和少許雞湯，沒有雞湯可以不放放雞精。水開放入菠菜。（6）開鍋后轉(zhuǎn)小火淋入雞蛋液。（7）淋完馬上關(guān)火加入鹽、胡椒粉、雞精和少許香油，撒上少許香蔥即可。（8）湯做好了，裝碗可以喝了！