香菇烘干方法及技術(shù)要求：

在鮮菇生產(chǎn)量大而又不能及時(shí)銷(xiāo)售的情況下，就必須盡快把鮮菇烘烤成干菇保存。目前國(guó)內(nèi)炔烤香菇方法有太陽(yáng)干燥法、火力干燥法、電熱干燥法和空氣能烘干機(jī)干燥法。其中空氣能香菇烘干機(jī)更科學(xué)，節(jié)能環(huán)保，干燥的香菇質(zhì)量較好。此法設(shè)備和工具較為簡(jiǎn)單，只需一間空氣能香菇烘干機(jī)、烘架、烘篩等。烘干對(duì)香菇質(zhì)量影響甚大，因此必須充分了解烘烤的技術(shù)。干菇的質(zhì)量要求：香味濃，菌褶不斷裂并呈淡黃色。為此，必須當(dāng)天采收，當(dāng)天烘烤，而且 以陽(yáng)光先曬幾小時(shí)后，再烘烤，以有利于香菇所含麥角甾醇轉(zhuǎn)化為維生素D，保其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。曬菇時(shí)必須菌蓋向下，菌褶向上，一朵一朵地并列在烘篩上。

香菇烘干機(jī)注意事項(xiàng)：

1、采用香菇烘干機(jī)進(jìn)行烘干的時(shí)候要注意升溫與降溫不應(yīng)過(guò)快，只能逐漸增減，否則菇蓋容易起皺，影響香菇的烘干質(zhì)量。

2、烘干過(guò)程中，如果有菇面呈白色或灰白色，可將菇面向上平放在菇篩上，用干凈的噴霧器均勻輕噴清水于菇面上（切記不能?chē)娫诠缴w上），然后在放進(jìn)香菇烘干機(jī)或香菇烘房中，關(guān)閉門(mén)窗，悶半個(gè)小時(shí)，再進(jìn)行正常烘干，這樣能使菇面顏色一致。

3、烘干過(guò)程中，溫度不能超過(guò)65攝氏度，否則易燒焦。

4、烘干后的香菇要及時(shí)包裝，低溫干燥避光保存。