香菇烘干機操作說明：

1、將預曬后的香菇裝入烘干托盤上，用手整平后，把托盤一層層放入物料車上，物料車整體高度控制在1.7米左右，分10-13層左右。我們一般建議使用物料車為合適，裝載量要控制在一個成年男子經(jīng)驗可以輕松推動為原則，這樣烘干過程中熱氣流通暢，受熱均勻，烘干排濕效果好。

2、香菇預備干燥期：將采收的鮮香菇進行預備干燥。在溫度為35℃的熱風中烘干 1—4小時，使其含水量降低15-20%。起烘溫度不能過高或過低，應掌握在35℃為宜，這時，排濕全部打開，烘干3—4小時。一般每小時溫度升高1—2℃，溫度要逐步升至40℃左右。

3、香菇恒速干燥期：在此干燥期內，鮮菇體內部水分擴散速度和表面蒸發(fā)速度基本相等。一般而言，烘干到4—5小時以后，溫度要逐漸升至50℃左右，每小時升2℃左右，此階段一般烘干3—4小時。在這個階段，溫度要控制在40—50℃之間，此時期鮮香菇經(jīng)軟化，又隨著時間加長，體內水分的蒸發(fā)、硬化由菌傘邊開始，向中心肉厚部分推移。此期菇蓋定形，由于此期菇心還有水分，溫度 才達50℃，故菌褶還不會顯出淡黃色。

4、香菇干燥后期。此期菇體內水分開始減少，游離水基本排盡，部分結合水在此期干燥過程中逐漸排掉。此期鮮菇體內水分移動速度明顯趕不上表面蒸發(fā)速度，通風量可適當以節(jié)約能源。此期干燥溫度要維持在50—55℃，和菇體內、外溫度趨于一致，干燥時間2—3小時。此期菌呈淡黃色，并開始產(chǎn)生香味。

5、香菇干燥完全期。此期主要目的是去除菇體心部(菇柄與傘部交接處內部)的殘留水分和部分結合水。此期溫度為58—60℃，干燥時間1—2小時，可以間斷排濕，讓熱風進行內循環(huán)，不再進新風，循環(huán)風量可減至中、小程度，使菇體內的酸與酶作用產(chǎn)生香氣。此期結束時，干香菇體內含水量為11-13%，達到貯藏標準或出口標準，檢查香菇干燥情況，用手指按壓菌蓋與菌抦交界處，并輕掰一下菇抦，能輕易折斷并發(fā)出輕脆的響聲，可以看到菌褶直立，完整，香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，表面光滑，色澤金黃，散發(fā)香菇特有的鮮香。

香菇烘干機現(xiàn)狀：

香菇,又名花菇、香蕈、香、香菌、冬菇、香菰，香菇食用以干菇為主，烘干環(huán)節(jié)對香菇的形狀，色澤，香味起關鍵作用，通常有燃油，燒柴和燃煤烘干爐、專用香菇熱泵烘干機幾種形式。目前燃油造價貴， 燃煤烘干二氧化硫超標，被淘汰。燒柴烘干造價低，但火候不好控制，香菇易回酸且有煙味，也不適合推廣使用，而熱泵香菇烘干機自帶主機、烘房、風機等，主機負責運行系統(tǒng)、烘房負責存放物料，風機負責將主機產(chǎn)生的熱風均勻分布到烘房的每一個角落，讓香菇在熱風循環(huán)、溫濕度適宜的環(huán)境下進行水分去除，是當下非常專業(yè)先進、節(jié)能環(huán)保的設備。