菠菜雞蛋卷  用料主料：菠菜2根、水適量、雞蛋3個(gè)輔料：低筋面粉75克、鹽2克、甜辣醬適量、醬油2克、胡椒粉1克菠菜雞蛋卷的做法1.菠菜熱水燙軟后加入適量的清水用料理機(jī)攪打細(xì)膩，倒出加入雞蛋2.攪拌均勻3.篩入低筋粉和鹽4.加入醬油，胡椒粉，攪拌均勻5.小火熱鍋，刷上一層薄油，用勺子勺一勺面糊，倒入平底鍋內(nèi)6.快速攤開(kāi)7.等一面凝結(jié)了，翻面煎至凝結(jié)即可8.卷起，淋上喜歡的醬料，甜辣椒很不錯(cuò)哦

擴(kuò)展資料：蔬菜焯水的主要作用是去除草酸、血凝素等。能使蔬菜、白菜色澤鮮亮，質(zhì)地脆嫩，減少澀味、苦味、辣味，并可殺菌。如菠菜、芹菜、油菜經(jīng)焯水后變綠更亮。焯一下苦瓜、蘿卜等，可以減輕苦味。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，漂白會(huì)增加水溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失。白菜在100℃水中焯2分鐘，維生素C的損失率高達(dá)65%。熱超過(guò)10分鐘，維生素C就幾乎失去了。因此，應(yīng)該用適當(dāng)?shù)姆椒趟?，以盡量減少營(yíng)養(yǎng)流失。通過(guò)沸水和短時(shí)間的焯水可以減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的熱量損失。由于植物細(xì)胞組織中含有氧化酶，它能加速維生素C的氧化，尤其在水溫60℃~80℃的水中，活性。

生產(chǎn)制作預(yù)處理挑選大小適中、沒(méi)有花莖的菠菜，摘除枯黃老葉、病葉和蟲(chóng)葉，從根莖部將根切掉，洗凈后備用。燙漂鍋內(nèi)盛清水。燒開(kāi)后將整理好的菠菜數(shù)株為一把，從鍋的一邊，一把一把地分散投入鍋內(nèi)，使其各部分均勻受熱，燙40-50秒鐘后撈出，立即投入裝有冷水的冷卻池冷卻，如此循環(huán)燙漂。鍋內(nèi)的水要保持沸騰狀態(tài)，冷卻池中的水要保持流動(dòng)狀態(tài)。不斷排出溫水，加入冷水。菠菜中含有的氨基酸和鞣酸，在有關(guān)酶的作用下，會(huì)發(fā)生褐變，使脫水菜的顏色變褐。熱燙的目的，一方面是抑制或破壞原料中酶的活性，防水菜褐變，并減少生物污染；另一方面，經(jīng)熱燙后，借熱的作用排除了原料組織內(nèi)部的空氣，使透性增大，有利于干燥處理時(shí)水分的蒸發(fā)，縮短干制時(shí)間。但是，熱燙的時(shí)間必須嚴(yán)格掌握。熱燙時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶解在水中，而且色澤變暗，組織變軟，使脫水菜品質(zhì)降低。熱燙后要立即冷卻，是為了防止生物的活動(dòng)及保持原料的鮮綠色澤。