羊肉燴面是河南的特色小吃，深受人們的喜愛。其湯，濃釅醇厚；面條，鮮香有韌勁；羊肉，鮮嫩酥爛。做羊肉燴面有三要素，面、料、湯。和面的時(shí)候要放一些鹽，揉成團(tuán)后醒二十分鐘，然后再揉十分鐘，醒二十分鐘，反復(fù)-次，抻出的面條才有韌勁。其配料豐富，包括羊肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐皮絲、海帶、鵪鶉蛋等。較關(guān)鍵的是熬湯，選用上好的羊肉同羊骨架加上各種香料文火長(zhǎng)年熬制，熬制湯白肉爛。

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 燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之河南美食，有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面多種類型。燴面精華全在于湯，下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條下鍋里，上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。 湯，用羊骨，全羊骨架，在鍋里放的清水大火燉煮，兩個(gè)小時(shí)以后起浮沫，放入舊調(diào)料袋提味。下羊肉塊，然后換新調(diào)料袋加味，武火燒溢，之后文火燉之。，滿屋醇香，起看肉爛如泥，湯濃如奶。想學(xué)正宗羊肉燴面技術(shù)來食味居您絕不后悔！