我國(guó)香椿約有十余個(gè)栽培品種，大體上可分為紅椿和綠椿兩大系列。作為木本蔬菜，以選擇紅椿系列為優(yōu)，如紅香椿、褐香椿、黑油椿、紅油椿、紅芽綠等品種。而綠椿系列，樹(shù)干通直，宜作為速生用材樹(shù)種。 香椿吃多了多了會(huì)上火么，一直存在著爭(zhēng)議。其實(shí)主要還是要看搭配什么吃，搭配好了還敗火呢。香椿性寒味苦，具有清熱解毒、健胃理氣、舒肝明目等多重營(yíng)養(yǎng)食療，但不同體質(zhì)的人吃香椿時(shí)選對(duì)配菜很關(guān)鍵。對(duì)于體質(zhì)偏寒，脾胃虛弱的人來(lái)說(shuō)，雞蛋和香椿是絕配。雞蛋性偏溫，香椿攤雞蛋這道傳統(tǒng)名菜具有一定的溫補(bǔ)，很適合這類人群食用。此外，將這道菜改良一下，加入少許面粉做成香椿雞蛋餅，當(dāng)主食食用也很不錯(cuò)，因?yàn)槠涓缓w維素，加上具有理氣，還能幫助解決大便不通的問(wèn)題。 香椿5-6月開(kāi)花，果實(shí)10-11月成熟，果實(shí)成熟時(shí)紅褐色，此時(shí)可采果取種。應(yīng)選擇15-30年生的高大健壯母樹(shù)采集種子，晾干選凈的種子千粒重15克，發(fā)芽率40-50%。