紫薯苗可以食用，而且做法五花八門，不少人喜歡紫紅薯做出來(lái)的地道美食，那么紫紅薯苗呢？紅薯苗能吃已經(jīng)十分常見，紫紅薯苗會(huì)不一樣嗎？紫紅薯苗的葉尖部分較嫩，是可以食用的。紫紅薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質(zhì)、量元素、可食性纖維和可溶性無(wú)氧物質(zhì)，經(jīng)常食用則具有和健身等作用。數(shù)據(jù)說(shuō)話，通常食用的紫薯苗為紫紅薯芽苗，它的營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質(zhì)。據(jù)化驗(yàn)分析：莖尖粗蛋白質(zhì)量為干重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當(dāng)。莖葉和莖尖的蛋白質(zhì)為2.7%，胡蘿卜素為5580國(guó)際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)院的檢測(cè)，莖尖和芹菜、甘藍(lán)、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營(yíng)養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項(xiàng)，莖失均居首位。

解決辦法是增加床溫、潑澆38~40℃的溫水，若是種薯是受過(guò)水浸害的，應(yīng)將種薯?yè)Q掉。種薯皮褪色變暗如燙傷，或者爛掉。原因是浸種時(shí)水溫過(guò)高、時(shí)間長(zhǎng)或炕溫超過(guò)40℃。解決方法是換種薯，輕者改用冷床加薄育苗，薯塊無(wú)白漿，肉色變暗，手?jǐn)D流清水，薯心有黑筋。原因是種薯曾因溫度過(guò)低，受冷害。解決是更換種薯，重新育苗。種薯黏濕，有凹陷軟腐斑點(diǎn)。原因是溫度過(guò)高，床土水分多，不通風(fēng)，氧氣不足，在高溫高濕情況下會(huì)加速種薯腐爛。解決辦法是更換種薯，注意通風(fēng)換氣保證適宜苗床濕度。