而扁圓形的南瓜肉質緊密，其果膠含量多于長形，有很好的飽腹感。另外，南瓜的顏色也很重要。切開南瓜以后，顏色越偏向橙紅或橙黃色，營養(yǎng)價值要更高些。這樣的南瓜炒著吃不錯，切成兩三毫米的薄片，和大蒜、彩椒及香蔥一起炒食，吃起來鮮、咸、甜兼具，而且顏色艷麗，讓人很有食欲?？搭伾耗瞎弦话阌袃蓚€品種：蜜本南瓜和京綠栗南瓜。蜜本南瓜要挑選橙色的，外皮偏綠證明成熟度不夠;買京綠栗南瓜則以深綠色為佳，顏色深一些證明成熟度高。按品種挑選南瓜時，對它的特性有所了解，牢記它成熟時的樣子，這樣才能買到好南瓜?？赐庑危哼x擇外形完整的南瓜，如果你選購有機產品，可能會發(fā)現(xiàn)南瓜外皮有一些小斑點或突起，這并不影響南瓜的品質。這是因為南瓜在生長時受到蟲咬或劃傷，南瓜分泌出少量黏液來保護傷口，一段時間以后這些粘液會凝固變硬，南瓜外皮上就會出現(xiàn)小斑點或突起，并不影響食用。掐外皮：用大拇指的指甲將南瓜的外皮稍稍用力掐一下，如果感覺南瓜外皮比較堅硬，那么，這樣的南瓜就是老南瓜;反之，如果一掐就破，則證明成熟度不夠，這樣的南瓜口感較差。拍一拍：將南瓜托在手上，用另一只手去拍，如果聲音發(fā)悶，感覺南瓜的內部結構非常緊實，就證明南瓜的成熟度比較高。另外，同樣大小的南瓜，重的那個成熟度更好。

在南瓜粉的整個加工過程中，質量檢驗也是一個十分重要的環(huán)節(jié)。，我們需要檢驗南瓜粉的感官指標。即南瓜粉為金黃色，沒有任何雜質，具有南瓜的清香味，加水后溶解均勻。第二，我們需要進行生物檢驗。要求細菌總數(shù)≤1000個/g，霉酵菌數(shù)≤50CFU/g，大腸菌群≤30個/100g，不得檢出致病菌。第三，是進行理化檢驗。即南瓜粉的容重在50—60g/ml之間為合格，水分要求是≤4%為合格。每批南瓜粉都需要先進行化驗合格后才可以出廠。另外，在生產時，每隔一小時左右就需要進行一次化驗檢查。這種連續(xù)檢查是為了隨時掌握產品的質量，確保每一批次的成品都符合產品的質量標準。對于我們儲存的南瓜粉，盡管保質期較長，但是每個月也必須抽樣檢查，尤其是出廠前，必須經過質量檢驗。在已面世的南瓜系列產品中，目前以南瓜粉受市場歡迎，產銷量，南瓜粉除了大量直接食用，還大量用于各種食品。因此南瓜熱使南瓜身價百倍，需求量也逐漸增多。南瓜的維生素含量極為豐富，而含熱量又十分低。目前，南瓜粉在國際和國內市場皆為緊銷商品而供不應求，市場缺口很大。世界一些發(fā)達對南瓜粉的需求主要依賴進口，日本是南瓜需求量的。近年來，南瓜粉已成為我國的重要出口創(chuàng)匯產品，換匯率高于馬鈴薯、玉米。目前南瓜粉生產遠遠滿足不了國內外市場的需求，具有十分廣闊的前景。

藍莓醬南瓜花卷的做法步驟1、準備好原料。2、廚師機攪拌缸里放入30克煉乳，35度左右的溫水450克，8克酵母攪勻靜置一會兒。3、放入750克中筋面粉，50克南瓜粉。4、廚師機安裝好，接通電源，扭到二檔揉面，5分鐘就已經揉的特別光滑了。5、揉好的面團取出分成兩份，然后滾圓。6、蓋保鮮膜靜置15分鐘。7、面團靜置的時候來搞藍莓醬，100克藍莓醬挖入碗中。8、放入適量熟糯米粉（糯米粉是用鍋小火炒制黃熟透就可以了）。9、攪拌均勻備用。取一個面團搟成長方形面片。面片上涂滿藍莓醬（次涂的有點多）。從下往上卷起。10用刀切成大小差不多的面劑。中間用筷子壓一下，左右手反方向扭一下成花卷形狀，所有面劑都扭成花卷，另一塊面團也同樣操作。11蒸烤箱的烤盤鋪上油紙，花卷生坯間隔擺放好。12蒸烤盤放入蒸烤箱中，（水箱填好純凈水，不可以放自來水，會有水垢）蒸烤箱選擇發(fā)酵溫度35度，時間30-35分鐘左右，看狀態(tài)，發(fā)酵到1.5倍到2倍大即可。13發(fā)酵好的花卷生坯取出，蒸烤箱選擇預熱蒸汽功能，100度5分鐘。14藍莓花卷放入蒸烤箱中層，100度16分鐘左右，時間到后不要馬上打開蒸烤箱門，燜5分鐘在打開。15取出花卷，放在晾網上散散熱氣，蒸烤箱清理完里面的水汽，花卷放在蒸烤箱中過夜也不會干皮的，因為里面還有一定濕度，第二天再吃重新加熱吃就可以了。