胡蘿卜喜歡冷涼氣候，適宜生長溫度是15-25度之間，喜歡強光的光照和相對干燥的空氣條件，土壤要求干濕交替，水分充沛，并疏松、通透、肥沃。   需要較大的溫差和充足的養(yǎng)分有利于肉質根的建設形式，同時保證較高的胡蘿卜素茄紅素的含量，胡蘿卜比較耐旱，尤其是苗期，30-50%的土壤含水量能正常生長。   當土壤溫度穩(wěn)定在8度以上（5月10-15日）就能播種，在15度以上就開始萌芽，適宜生長的溫度是白天23-25度，晚上12-15度。溫差大決定胡蘿卜品質優(yōu)勝，糖度增加。

種株定植后，隨氣溫上升，逐漸抽薹。一般主枝頂部首先產生花序，隨后每一側枝頂部又產生花序。至種株發(fā)育中期，側枝再產生二次側枝，其頂部再生花序，因此分枝繁多。通常主枝花序先開花，側枝花序后開花，造成同一植株的花期以及種子成熟期延續(xù)時間較長，影響種子的采收。因此，為了讓養(yǎng)分集中供應，使種子充實、飽滿和成熟一致，生產上常對種株進行整株處理。方法有：單株整枝。即每枝留主枝上一個花序，這樣主枝開花早，種子成熟早，籽粒大，但需要種株數(shù)較多。摘心整枝。即當薹高23~27厘米時進行主枝摘心，留強健的側枝4~5條，每枝留一個花序，以后側枝全部摘除。一般整枝。即留主枝和側枝上4~5個花序，其余枝條或花序全部摘除。