脫水菠菜是通過自然的或人工的干燥方法，將菠菜中的水分減少，提高可溶性物質(zhì)的濃度，以阻止生物的活動(dòng)，同時(shí)還可以起到抑制菠菜本身所含酶的活性，使產(chǎn)品可以長(zhǎng)期保存。脫水菠菜不但保存期長(zhǎng)，而且體積小，重量輕，便于攜帶和運(yùn)輸，食用也很方便，是軍需、旅游方便食品中的重要蔬菜之一。對(duì)調(diào)節(jié)菠菜供應(yīng)的淡旺季也起一定的作用，還可以作為外貿(mào)出口商品。原料選擇生產(chǎn)脫水菠菜應(yīng)選擇葉片肥厚、葉柄較短、干物質(zhì)含量較高、泄味輕、粗纖維少、品質(zhì)柔嫩、色澤良好的菠菜品種。秋菠菜產(chǎn)量高，用作生產(chǎn)脫水菠菜的原料，可使生產(chǎn)成本降低，而且生長(zhǎng)期處在氣候涼爽的9-10月份（日平均氣溫19℃左右），對(duì)植株?duì)I養(yǎng)生長(zhǎng)有利，而花莖的伸長(zhǎng)卻受到抑制，因此，采收期比較靈活，可以分期播種，分批采收，分批脫水干制。采收后的菠菜要及時(shí)進(jìn)行幀處理，以保持其新鮮狀態(tài)。

   把菠菜放到鍋內(nèi)，不停攪翻十分鐘，盡量讓菠菜的顏色不要有太大變化。如果有陽(yáng)光，也可以選擇在陽(yáng)光下曬四小時(shí)以上。   然后，用大碗或者波紙封閉包裝，在冰箱保鮮層放置1天至2天。如果有時(shí)間，再繼續(xù)進(jìn)行陽(yáng)光、熱鍋處理一次。    ，在冰箱里放置至出行的日子。菠菜可切碎也可不切碎。這種方法也適用于基本能生吃的其他蔬菜，如白菜、韭菜、大蔥、茄子、大蒜、包菜、洋蔥、豇豆等。在高山使用時(shí)，用開水一燙即可食用。