及時(shí)采收當(dāng)瓜體變?yōu)殚偌t色、瓜面呈現(xiàn)出棱條、用手指按不動(dòng)時(shí)，視為成熟，應(yīng)及時(shí)采收、加工或貯藏。南瓜屬于喜溫蔬菜，因種類(lèi)和品種不同而有差異。南瓜生長(zhǎng)適宜溫度為18-32℃，開(kāi)花結(jié)果的溫度要求高于15℃以上，果實(shí)發(fā)育適宜溫度為25-27℃，35℃以上結(jié)果停止。南瓜的幼苗，能忍耐短時(shí)零度的低溫。低溫短日照能促進(jìn)雌花及早分化，南瓜在陽(yáng)光充足的條件下生長(zhǎng)良好。南瓜在頭瓜未坐穩(wěn)之前，當(dāng)土壤濕度大或追肥過(guò)多時(shí)，易出現(xiàn)徒長(zhǎng)，在雌花開(kāi)放時(shí)，若陰雨連綿，常不能正常授粉，都能造成落花落果。南瓜屬于主蔓和側(cè)蔓均能結(jié)果的類(lèi)型。南瓜根據(jù)其品質(zhì)和熟性，可分為早熟栽培和常規(guī)栽培。近年來(lái)，早熟栽培獲得者大有人在。因其在西葫蘆上市后幾天，嫩南瓜緊跟上市?，F(xiàn)將其特早熟栽培技術(shù)介紹如下：栽培方式,大棚特早熟栽培南瓜，可與早熟甜玉米等高桿性作物間套作，南瓜爬地栽培，前期采收嫩瓜，后期可采收老瓜。品種選擇:特早熟栽培，主要是選擇早熟品種。目前早熟品種有衡陽(yáng)市蔬菜研究所繁育生產(chǎn)的“一串鈴”南瓜。它具有早熟性強(qiáng)，節(jié)成率高，座果多等特點(diǎn)。還有湖北省咸陽(yáng)市蔬菜研究所生產(chǎn)繁育的“五月早”南瓜，嫩瓜商品性好，但老瓜味淡，品質(zhì)峭佳。

種子發(fā)芽后，把花罐放在陽(yáng)光下，適當(dāng)減少澆水。但不能讓介質(zhì)干燥，保持濕潤(rùn)。注意：幼苗期，植株要充分接收陽(yáng)光，防止小苗徒長(zhǎng)。待苗長(zhǎng)到3-8厘米高后，進(jìn)行移栽。一般來(lái)說(shuō)，每個(gè)花罐保留1-2株健狀的小苗。注意：移苗七天后要施肥，后每20天一次。移栽的小苗可以另外在種植哦！南瓜的主要成分是蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素、量元素，其中并無(wú)有毒成分，南瓜里面的營(yíng)養(yǎng)成分在沒(méi)有充分做熟的前提下也是的，所以，南瓜沒(méi)煮熟也能吃，只是味道會(huì)要大打折扣。煮熟后的南瓜植物細(xì)胞都已經(jīng)被殺死了，很容易受到細(xì)菌的侵襲，所以，需要密封后放在冰箱冷藏層保存，如果是氣候寒冷的冬季，則要用保鮮膜封口后放在干燥、通風(fēng)處保存。建議如果溫度高，或者保存不當(dāng)，南瓜出現(xiàn)了異味、變質(zhì)情況，就要立即扔掉，以免食用后傷害身體。南瓜在黃綠色蔬菜中屬于非常容易保存的一種，完整的南瓜放入冰箱里一般可以存放2～3個(gè)月，所以在過(guò)去蔬菜緊缺的冬天，人們習(xí)慣把南瓜作為重要的維生素來(lái)源儲(chǔ)藏起來(lái)。南瓜切開(kāi)后再保存，容易從心部變質(zhì)，所以用湯匙把內(nèi)部掏空再用保鮮膜包好，這樣放入冰箱冷藏可以存放5～6天。南瓜的皮含有豐富的胡蘿卜素和維生素，所以連皮一起食用，如果皮較硬，就連刀將硬的部分削去再食用。在烹調(diào)的時(shí)候，南瓜心含有相當(dāng)于果肉5倍的胡蘿卜素，所以盡量要全部加以利用