冠縣樂(lè)農(nóng)紫薯種植合作社發(fā)展種植紅薯，立做的紅薯行業(yè)服務(wù)商之，打造一條完善的薯業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。聊城樂(lè)農(nóng)食品有限公司根據(jù)種植戶土質(zhì)的檢測(cè)和自身的條件選擇出適合當(dāng)?shù)胤N植的紅薯品種，將產(chǎn)量、質(zhì)量。紅薯適應(yīng)性廣,抗逆性強(qiáng),增產(chǎn)潛力大,用途廣泛,特別是其塊根富含淀粉,是淀粉初、深加工的重要原料。 一般紫薯生產(chǎn)的特性分為以下幾種  紫薯全粉因含有色素--花青素，色澤艷麗自然，添加至各種食品中，具有很好的著色效果，適合中次食品中使用。  紫薯的營(yíng)養(yǎng)均衡豐富，又兼有功能，是極好的食品加工原輔料。消費(fèi)者更加關(guān)注食品的、，用紫薯全粉生產(chǎn)的產(chǎn)品，不但能帶給消費(fèi)者強(qiáng)烈的感官?zèng)_擊，而且迎合了消費(fèi)者、的食品消費(fèi)觀念。、市場(chǎng)上種類繁多的紫薯食品，與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上同類產(chǎn)品的空缺，也預(yù)示著此類產(chǎn)品極大的發(fā)展空間。  紫薯粉的各種成分保留完好，能強(qiáng)化產(chǎn)品的體香、尾香，為產(chǎn)品提供良好的紫薯風(fēng)味。

工藝流程   篩選鮮薯→連續(xù)送料→流水洗凈→蒸汽去皮→切片→燙漂→預(yù)煮→蒸煮→去除雜質(zhì)→脫水→粉碎→過(guò)篩→烘干→包裝操作要點(diǎn)   （一）蒸煮溫度不能太高，控制在92℃左右，不超過(guò)102℃，防止破壞營(yíng)養(yǎng)成分。   （二）要求游離淀粉少、還原糖量低。國(guó)外規(guī)定游離淀粉含量不超過(guò)2％，還原糖含量不超過(guò)1．5％。   （三）防止原料及成品色澤變褐，可用0.5％的食鹽溶液或萬(wàn)分之五維生素溶液，也可用千分之一至二的豐產(chǎn)檬酸溶液浸泡切片、絲處理10min。溶液浸泡切片，處理10min。   （四）干燥、粉碎用干燥機(jī)將處理過(guò)的熟薯片、絲迅速干燥、然后將其粉碎成80目的細(xì)粉經(jīng)包裝即為成品。簡(jiǎn)單介紹一下紫薯粉的用法實(shí)例：  如西點(diǎn)：50％～70％全粉+50％～30％面粉制成的糕點(diǎn)，外觀形狀與面粉制成的糕點(diǎn)相同，其中蔥油酥、奶式桃酥塊形端正，大小厚薄一致，攤裂均勻，攤度為原生胚直徑的130％～150％；表面色澤一致，為深麥黃色；內(nèi)部組織為均勻小蜂窩狀，不含雜質(zhì)、不青心、不欠火；口味酥松適口，且有蔥油或奶油香味，細(xì)嚼略帶紫薯香味。

 我處生產(chǎn)的紫薯粉有生粉和熟粉；紫薯熟粉是經(jīng)過(guò)蒸煮過(guò)程，使部分淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，因此熟粉比生粉口感更好，營(yíng)養(yǎng)更高，色澤更鮮艷具有熟紫薯的香味，用水一沖即可檢驗(yàn)。其中生粉一般可以做饅頭、花卷、面包、糕點(diǎn)、餡料等的配料，熟粉多用于食品、藥品、酒水、飲料等，還可以做紫薯餅、紫薯糕、紫薯花卷、紫薯面包等；制作方法蒸、煮、油炸均可。有些紫薯粉生產(chǎn)線，由于回填拌粉設(shè)備存在設(shè)計(jì)缺陷，物料流速過(guò)快，無(wú)法在拌粉機(jī)內(nèi)完成紫薯的連續(xù)攪拌制粒要求，不得不增加使用擠出機(jī)來(lái)實(shí)現(xiàn)制泥。這樣紫薯就受到較多剪切力，造成過(guò)多游離淀粉析出，結(jié)果拌粉制粒機(jī)的實(shí)際作用變成了物料輸送機(jī)，顆粒全粉生產(chǎn)實(shí)際變成了雪花全粉生產(chǎn)。我們已經(jīng)把這種陳舊的設(shè)備淘汰，保證生產(chǎn)出來(lái)的紫薯粉精細(xì)，符合客戶需求。紫薯粉系選用新鮮優(yōu)質(zhì)的紫薯，經(jīng)去皮、干燥等工藝加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物質(zhì)：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等。復(fù)水后的紫薯粉，其色澤、香氣、滋味、口感與新鮮紫薯蒸熟搗泥的狀態(tài)相同。