紫薯加工提純后的紫薯粉含有大量的花青素、膳食纖維和硒。其中硒的含量是食物中較高的。速凍業(yè)：紫薯粉在速凍行業(yè)主要用于湯圓,速凍刀切和速凍饅頭。120目的紫薯粉可以用于湯圓餡料,速凍到切和速凍饅頭的應(yīng)用主要是在生產(chǎn)的過程中用來代替一部分小麥粉,同時非速凍饅頭和刀切也可以加入紫薯粉。200目則主要用在制作速凍湯圓的皮,同時也可以作為一種原料添加于紫薯冰激凌中。飲料業(yè)：飲料行業(yè)主要是200目的紫薯粉，200目的紫薯粉可以作為一種原料添加于固體飲料之中，例如紫薯奶茶、紫薯豆奶以及其他粗糧飲料。彩色雨花石湯圓怎么做？1、平時做湯圓的水粉比例為4：5但是現(xiàn)在要做紫薯（紫）、南瓜（黃）、斑斕汁（綠）、紅曲粉（紅）等等這些彩色雨花石湯圓，就必須不斷添加這些天然色素材料，但是這些材料有的是液體，有的是固體，含水量都不盡相同，所以有一個折中的方法。以200g糯米粉為例，先加入熱開水140g，并加入適量細砂糖，揉勻。（此時的面團是偏干的狀態(tài)）2、把面團平分為A、B兩份。取A，平分成4份，分別用來做紫薯泥、斑斕汁、南瓜泥、紅曲粉面團3、基本上來說，這時面團偏干，加上斑斕汁后如果還是偏干就加一點水揉勻至狀態(tài)剛好；接著取其中一份加入紫薯泥，需要加點水揉勻；接著加紅曲粉（只需要牙簽挑一點點），也需要加適量水揉勻；接著加南瓜泥，南瓜泥是比較濕的，一般不需要加水4、四種顏色的面團都揉勻之后，分別搓成細條狀。接著在另外一個面團B中加入適量水，揉勻，并平分成4份，每份都搓成細條。5、分別一條白面團、一條彩色面團搭配，卷在一起成麻花狀，搓一下，對折，再搓一下，再對折，用刀切丁，搓圓，就變成了雨花石湯圓啦。6、（小貼士：這個過程中水量的掌握是很重要的，方子中已經(jīng)給出了方法以及大概的水量，具體情況還得憑自己掌握）。

 我處生產(chǎn)的紫薯粉有生粉和熟粉；紫薯熟粉是經(jīng)過蒸煮過程，使部分淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，因此熟粉比生粉口感更好，營養(yǎng)更高，色澤更鮮艷具有熟紫薯的香味，用水一沖即可檢驗。其中生粉一般可以做饅頭、花卷、面包、糕點、餡料等的配料，熟粉多用于食品、藥品、酒水、飲料等，還可以做紫薯餅、紫薯糕、紫薯花卷、紫薯面包等；制作方法蒸、煮、油炸均可。有些紫薯顆粒全粉生產(chǎn)線，由于回填拌粉設(shè)備存在設(shè)計缺陷，物料流速過快，無法在拌粉機內(nèi)完成紫薯的連續(xù)攪拌制粒要求，不得不增加使用擠出機來實現(xiàn)制泥。這樣紫薯就受到較多剪切力，造成過多游離淀粉析出，結(jié)果拌粉制粒機的實際作用變成了物料輸送機，顆粒全粉生產(chǎn)實際變成了雪花全粉生產(chǎn)。我們已經(jīng)把這種陳舊的設(shè)備淘汰，保證生產(chǎn)出來的紫薯粉精細，符合客戶需求。紫薯粉系選用新鮮優(yōu)質(zhì)的紫薯，經(jīng)去皮、干燥等工藝加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物質(zhì)：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等。復水后的紫薯粉，其色澤、香氣、滋味、口感與新鮮紫薯蒸熟搗泥的狀態(tài)相同。

 如漿皮牛肉餡月餅：結(jié)構(gòu)緊密，表面、光潤，能很好地保持餡中水溶性或油溶性物質(zhì)，使之不向外滲透，餡心不干燥、不走油、不變味、貯存時間長，造型美觀，品質(zhì)松軟適口，有牛肉香味。如夾心蛋糕：厚4cm，中間夾刺梨果醬，表面色澤為淺麥黃色，內(nèi)部蛋黃色，色澤均勻一致，表面不起黑泡，不塌臉，不崩頂。口感綿軟滋潤，富有彈性。利用薯類全粉制作的糕點貨價期、保質(zhì)期較同類面粉產(chǎn)品長。在溫度8～15℃的條件下保存半個月，紫薯粉月餅和蛋糕均與新鮮產(chǎn)品基本無差異；在同等條件下面粉制作的月餅和蛋糕已發(fā)硬，品質(zhì)下降，食味與新鮮產(chǎn)品比較，差異較大。紫薯粉酥類糕點經(jīng)半月后，仍保持酥松適口的特點，與新鮮產(chǎn)品基本無差異。相同條件下，同時制作的小麥面粉桃酥已發(fā)硬、品質(zhì)下降，而紫薯粉產(chǎn)品仍比較酥松。我處產(chǎn)品優(yōu)勢：長期以來紫薯在我國沒有得到應(yīng)有的重視，被看作是一種糧食的替代品和飼料。長期以來農(nóng)村種植的紫薯加工制品僅有薯干、粗淀粉、粉條等低值初級產(chǎn)品，而現(xiàn)行意義上的紫薯食品加工業(yè)寥寥無幾，豐富的市場前景為加工業(yè)提供了良好的發(fā)展機遇。紫薯合作社根據(jù)地區(qū)特點發(fā)展紫薯食品加工業(yè)，將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢，將紫薯種植業(yè)進一步發(fā)展成為食品原料加工等集約化產(chǎn)業(yè)。我們用來做紫薯粉的全部原料，都是經(jīng)過工人逐個挑選，保證原料的新鮮程度，質(zhì)量上乘，無腐爛霉爛。