燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養(yǎng)高。有羊肉燴面三鮮燴面五鮮燴面等多種類型。燴面的精華全在于湯，湯用上等嫩羊肉羊骨劈開，中間的)一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲豆腐絲粉條香菜鵪鶉蛋海參魷魚等，上桌時外帶香菜辣椒油糖蒜等小碟。

我們培訓的燴面高湯---羊肉湯制作包括了一整套的量化技術(shù)，一整套的技術(shù)分為多個步驟而成，具體的有一下步驟，從羊肉的選料、各類大料香料的選擇、羊肉及大料的熬制、調(diào)料的配制、量化、羊肉的處理、熬制的火候掌控、羊肉除膻去腥、調(diào)配、中調(diào)味、煮肉、出湯、調(diào)味、辣椒油制作、羊骨骨湯、篩湯、清湯出鍋、羊湯存湯、成本核算、原料控制，開業(yè)策劃、后期跟蹤等一系列問題全程傳授.學員先品嘗我們熬制的羊肉湯，感覺好后再學習，我們承諾，每個學員學會后都能做出色澤乳白，不腥不膻的羊肉湯，只有用好的羊肉湯才能夠出來好的羊肉燴面的味道。只有好的味道，才會有好的生意。

食味居溫馨提示：學不會，就退款！我不能給您較低的價格，只能給您較高的品質(zhì)。我寧可為價格解釋一陣子，也不愿意為質(zhì)量道歉一輩子，我們沒有那些所謂的花邊新聞和炒作，只有實實在在的教學，新鄉(xiāng)食味居做的是口碑！做的是品牌！教的就是技術(shù)！做的就是專業(yè)！

我們食味居小吃培訓學校課程分別有：小吃類套餐，早餐類套餐，燒烤套餐，砂鍋套餐，鹵肉套餐，油炸套餐，流動小吃套餐，面食套餐，鐵板燒套餐，餅類套餐，蓋澆飯?zhí)撞?，炒菜套餐，土豆粉套餐，火鍋套餐，干鍋套餐，冰糖葫蘆，涼菜套餐，扣碗套餐，四季營養(yǎng)粥套餐，湯類套餐，桂林米粉套餐，腌菜套餐，湯面套餐，冷飲套餐，珍珠奶茶套餐，米線套餐，烤翅套餐，飄香醬系列，羊肉系列套餐，炸雞系列，蒸碗系列，鐵板炒飯，鹵肉卷餅套餐，包子系列，粵菜系列，川菜系列，湘菜系列，燒餅系列，韓國小吃，粉湯系列，沙縣小吃，陜西小吃，豆制品系列，海鮮系列，西式快餐培訓，骨里香熟食系列，鄉(xiāng)巴佬系列，八珍鹵系類，魯菜系列，瓦罐面系列等上千種小吃美食課程。

食味居培訓簽訂培訓合同，包教包會，保證每個學員全程都是實踐動手學習；保證核心技術(shù)配方無保留傳授技術(shù)；保證學習中途不增加任何雜費；保證學員能夠完全掌握核心技術(shù)；保證學員能夠?qū)W到有競爭力好味道的技術(shù)。一技在手，終身受益，自己創(chuàng)業(yè)，才不會受制于人！

學習培訓方式：一對一培訓，以實踐操作練習為主，不限時間，時間自由，直到學會為止。學習課程優(yōu)勢：兩個人學習技術(shù)，只收取您一個人的費用，*。課程培訓優(yōu)勢：實踐操作學習，免費提供學習材料，真材實料學習，不限學習時間。

河南燴面的做法和面，面的多少要看自家人口，和面的時候往面里放些鹽，鹽的用量，我一般掌握是面吃起的時候有咸味。面在揉一二十分鐘后可以分成一團一團來揉，然后搓成長條形狀備用.煮羊脊骨的時候，有一個秘密，那就是別用水洗，別人也是剛從羊身上剔下的，不臟，當然，如果你無法買到新鮮剛剔骨的，那就另當別論了.燴面的配菜：香菜、海帶、蒜苗、辣椒油和咖喱粉.燴面片先拉開，然后對折然后從面的中間分開，喜歡吃細些的可以多分開幾次。

燴面碗也很有講究，都是陶瓷藍花大碗，為什么要用這么大的碗呢？據(jù)傳一來河南地處中原，以農(nóng)業(yè)為主，需要體力勞動。從祖輩那里沿襲了大碗吃飯，大碗喝酒，大力氣做事，大胸襟待人的習慣，這一點很像陜西人。二來河南人好客，不會花言巧語，唯恐來客害羞，吃不飽，總是笑呵呵地問長問短，變著法的給你添飯，唯恐怠慢客人。吃的滿頭流汗，一大碗燴面下肚，打一個飽嗝，擦擦汗，拍拍肚，好舒服！