生產(chǎn)制作預(yù)處理挑選大小適中、沒(méi)有花莖的菠菜，摘除枯黃老葉、病葉和蟲(chóng)葉，從根莖部將根切掉，洗凈后備用。燙漂鍋內(nèi)盛清水。燒開(kāi)后將整理好的菠菜數(shù)株為一把，從鍋的一邊，一把一把地分散投入鍋內(nèi)，使其各部分均勻受熱，燙40-50秒鐘后撈出，立即投入裝有冷水的冷卻池冷卻，如此循環(huán)燙漂。鍋內(nèi)的水要保持沸騰狀態(tài)，冷卻池中的水要保持流動(dòng)狀態(tài)。不斷排出溫水，加入冷水。菠菜中含有的氨基酸和鞣酸，在有關(guān)酶的作用下，會(huì)發(fā)生褐變，使脫水菜的顏色變褐。熱燙的目的，一方面是抑制或破壞原料中酶的活性，防水菜褐變，并減少生物污染；另一方面，經(jīng)熱燙后，借熱的作用排除了原料組織內(nèi)部的空氣，使透性增大，有利于干燥處理時(shí)水分的蒸發(fā)，縮短干制時(shí)間。但是，熱燙的時(shí)間必須嚴(yán)格掌握。熱燙時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶解在水中，而且色澤變暗，組織變軟，使脫水菜品質(zhì)降低。熱燙后要立即冷卻，是為了防止生物的活動(dòng)及保持原料的鮮綠色澤。

菠菜的熱量涼拌菠菜的熱量(以100克可食部分計(jì))是40大卡(167千焦)，單位熱量較低。每100克涼拌菠菜的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的普通成年人保持每天所需攝入總熱量的1%。營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)菠菜是蔬菜中營(yíng)養(yǎng)又接近肉類(lèi)的一種，吃它好處多多，飽肚感——餐前先吃菠菜，可以給你飽肚感，正餐量自然會(huì)減少，也不會(huì)有饑餓感。纖維質(zhì)多——菠菜所含纖維質(zhì)高，有助消化及促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有便秘問(wèn)題的朋友也可路路暢通。營(yíng)養(yǎng)豐富——“大力水手”愛(ài)吃的大力菜就是菠菜，250克菠菜含蛋白質(zhì)10.2克、鐵質(zhì)11.6毫克、鈣質(zhì)438.6毫克、維生素C32.3毫克、纖維7.9克、脂肪接近0，它是營(yíng)養(yǎng)含量的蔬菜，吃后不僅能維持巨大的體力，還能減慢脂肪的消化，使身體在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)感覺(jué)不到饑餓，另外，菠菜含鉀質(zhì)，利尿排水，對(duì)有水腫的朋友也有幫助。