茶樹(shù)菇一般采用烘烤法干制，烘烤技術(shù)與干制品質(zhì)量密切相關(guān)。鮮菇采摘后， 用陽(yáng)光先曬半天，按大小分開(kāi)，除去雜物、蒂頭，再將茶樹(shù)菇的菌褶向下，排放在烤盤上，送到烤房烘烤。溫度由低到高，溫度過(guò)低會(huì)使產(chǎn)品腐爛變色，溫度過(guò)高會(huì)把產(chǎn)品烤焦。一般要求烘烤前將烤房預(yù)熱到40-45 ℃，進(jìn)料后下降30-35 ℃。晴天采收的菇較干，起始溫度可高一點(diǎn)，雨天采收的菇較濕，起始溫度應(yīng)低一點(diǎn)。隨著菇的干燥緩慢加溫， 升到60-65 ℃，勿超過(guò)75℃，整個(gè)烘烤過(guò)程，視產(chǎn)品種類與干濕度總需20多個(gè)小時(shí)。

茶樹(shù)菇市場(chǎng)前景分析：

茶樹(shù)菇營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)19.55%。所含蛋白質(zhì)中有18種氨基酸，其中蛋氨酸占2.49%。目前茶樹(shù)菇產(chǎn)品以保鮮與烘干為主，茶樹(shù)菇已經(jīng)成為都市居民“菜籃子”里面常見(jiàn)的食品，而在都市餐飲業(yè)的菜譜上也成為食客為喜愛(ài)的美味山珍。干茶樹(shù)菇因其儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，流通性好的特點(diǎn)，讓它能出現(xiàn)在世界的每個(gè)地方，大多消費(fèi)群體已經(jīng)接受了茶樹(shù)菇作為大眾食品市場(chǎng)容量逐步擴(kuò)大，消費(fèi)潛力巨大。隨著市場(chǎng)增大，茶樹(shù)菇的產(chǎn)業(yè)也積極的刺激，特別是茶樹(shù)菇深加工產(chǎn)業(yè)，下面我們來(lái)講講茶樹(shù)菇烘干的生產(chǎn)情況。