紫薯苗可以食用，而且做法五花八門，不少人喜歡紫紅薯做出來的地道美食，那么紫紅薯苗呢？紅薯苗能吃已經(jīng)十分常見，紫紅薯苗會不一樣嗎？紫紅薯苗的葉尖部分較嫩，是可以食用的。紫紅薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質(zhì)、量元素、可食性纖維和可溶性無氧物質(zhì)，經(jīng)常食用則具有和健身等作用。數(shù)據(jù)說話，通常食用的紫薯苗為紫紅薯芽苗，它的營養(yǎng)豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質(zhì)。據(jù)化驗分析：莖尖粗蛋白質(zhì)量為干重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當(dāng)。莖葉和莖尖的蛋白質(zhì)為2.7%，胡蘿卜素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據(jù)中國醫(yī)學(xué)院的檢測，莖尖和芹菜、甘藍(lán)、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，莖失均居首位。

紫薯育苗期間要看幼芽：  幼芽萌發(fā)后，生長緩慢，原因是溫度低或種薯有病，解決方法是加溫。若有病，重新?lián)Q床土、換種薯育苗。芽基部有黑色斑點。原因是感染黑斑病，解決辦法是另換床土、換種薯重新育苗，排薯時應(yīng)先進(jìn)行溫湯浸種滅菌或藥劑處理。出芽不整齊。原因是苗床溫度不均勻。解決辦法是調(diào)劑溫度。根多芽少。原因是溫度偏低，濕度偏高。解決辦法是加溫，注意通風(fēng)。根少芽多。原因是溫度偏高，水分不足。解決辦法是澆30℃溫水，增加苗床濕度。芽尖枯黑。原因是苗間溫度高，濕度小、光線強、芽觸薄膜或在高溫下猛揭膜或遭干風(fēng)吹，使頂芽燙傷或急劇脫水干枯。解決辦法是注意澆水，遮光，逐漸揭膜。發(fā)芽不多，生長不良。原因是肥料、水分不足或種薯有病。解決辦法是立即追肥，潑澆溫水或另建床育苗。

解決辦法是加強肥水管理，葉背面生半透明黏狀物。原因是高溫高濕，通風(fēng)不良，感染黏菌核病。解決辦法是通風(fēng)，用70%甲基托津800倍液噴灑。保進(jìn)薯苗生長。苗尖突出，展開葉向上直伸。原因是高溫、高濕造成徒長。解決辦法是逐漸揭膜通風(fēng)，控制肥水。葉片皺縮，凹凸不平。原因是發(fā)生病毒病。解決辦法是拔掉病苗薯塊，拔除病株。大面積葉黃，生長緩慢，死亡。原因是感染黑斑病。解決辦法是重新建床育苗。苗細(xì)，節(jié)長而莖軟嫩。原因是排種薯過密，薯苗擁擠，濕度大。解決辦法是采取疏苗、通風(fēng)措施。苗粗，節(jié)長而嫩。原因是高溫高濕。解決辦法是采取通風(fēng)、降溫、散濕措施。4.看根：下部白根過長。原因是排薯后覆土過厚。根尖發(fā)黑、腐爛。黑斑病所致，應(yīng)另建苗床育苗。種薯發(fā)芽不扎根。水分不足所致，應(yīng)澆水