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菠菜屬藜科一年生成二年生蔬菜。主根粗長，紅色，味甜。葉呈三角狀卵形，濃綠色，基部葉和莖小部葉較柄長而肉質(zhì)。原產(chǎn)波斯，唐期傳入我國，現(xiàn)各地均有栽培，是一種常年供應(yīng)市場的綠葉蔬菜。菠菜按葉形可分為尖葉和圓葉兩個類型。尖葉型，葉片呈箭頭型，葉柄長而葉肉較薄，根粗大而含糖分多，品質(zhì)佳，秋、冬毯子菠菜屬此類型。圓葉型，葉片呈圓形，卵圓形成橢圓形，葉大肉肥厚，葉柄短闊，草酸含量高，春、夏季菠菜多屬此類型。菠菜的品質(zhì)要求：色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。
干制根據(jù)熱源的不同，可分為自然干制和人工干制兩種。（1）自然干制：利用自然條件，如陽光、熱風(fēng)使菠菜干燥。其操作方法是，將經(jīng)過燙漂處理的菠菜直接攤放在水泥屋頂或地面上曬干。或者在地面上架設(shè)葦席成竹箔，將原料攤在上面曬干，這種方式通風(fēng)較好，可以較快地干燥，而且夜間或下雨時可將席箔卷起，搬入空內(nèi)繼續(xù)晾干。自然干制的方式雖然投資少，成本低。但干制效果受氣候條件的影響。遇連續(xù)陰雨天氣，往往引起霉爛變質(zhì)。（2）人工干制：人工干制的干制設(shè)備有傳統(tǒng)的簡易烘房，也有現(xiàn)代化的人工干制機。烘房的設(shè)備費用較低，操作管理比較容易，適于廣大農(nóng)村大量生產(chǎn)脫水菠菜時使用。但烘房內(nèi)的溫度、濕度及通風(fēng)、難以按要求的標準調(diào)控，管理人員的勞動強度大，有時甚至因疏于管理而造成損失。
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適合午餐的豬肝菠菜湯將250克豬肝洗凈控干水，切片。取150克菠菜洗凈，從中間切半。姜少量，切絲。將豬肝片放入滾水焯燙10秒，撈起瀝干。鍋中放兩湯匙油，將姜絲爆香，放入1碗雞湯和1碗清水，加鹽、料酒適當(dāng)。放入菠菜拌勻，煮沸，再倒入豬肝片攪勻便可起鍋。適合晚餐的菠菜拌粉絲菠菜洗凈，焯水，放入涼水中過涼，然后切成寸段。粉絲用溫水泡軟，放入沸水中煮熟，放入涼水中過涼，切成小段。在菠菜和粉絲中加入適量鹽、糖、香油和芥末醬，再加入少量白芝麻拌勻即可。姜汁菠菜食材明細：菠菜，姜，蒜末，鹽，雞精，花椒油，生抽，醋，麻油。適量做法：（1）菠菜洗凈，切成三段。（2）燒開水，下入切開的菠菜焯水。焯好的菠菜撈出，過涼水。（3）過了涼水的菠菜擠出些水分，放入容器中。（4）依次加入鹽，雞精，花椒油，姜蓉，蒜末，生抽，醋，芝麻油拌勻。（5）為造型好看，找個深淺適中的容器將拌好的菠菜壓入容器中，倒出裝盤即可。
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