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紫薯粉分為紫薯熟粉和紫薯生粉,紫薯熟粉的顏色和味道比生粉都要好,紫薯熟粉味道甜香,顏色也是十分的鮮亮,紫薯熟粉是經(jīng)過(guò)清洗、去皮或者切丁、漂湯或者蒸煮之后烘干磨粉,或者用滾筒干燥工藝洗凈蒸煮去皮執(zhí)泥滾筒干燥。熟粉是紫薯熟后干燥的,熟粉比生粉更耐高溫,熟粉是熟的紫薯粉所以熟粉可以直接沖泡。那么熟粉的用途多嗎?紫薯熟粉有什么作用。首先就是紫薯熟粉做烘焙食品:烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料,添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等,經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng),而且品類繁多,形色俱佳,應(yīng)時(shí)適口,可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味,又能作為主食,還可以作為饋贈(zèng)之禮品。因?yàn)楹姹菏称范际悄透邷?,所以做烘焙食品比較好。紫薯熟粉可以直接用開(kāi)水,而且味道也是十分的香濃美味。紫薯豆腐花蛋糕做法紫薯粉500g 蛋白3個(gè)低筋面粉70g牛奶40g玉米油20g糖粉70g豆腐花100g甜奶粉適量紫薯豆腐花蛋糕的做法步驟1.準(zhǔn)備好各種原料。紫薯粉加水做成紫薯泥。加入適量甜奶粉和適量牛奶攪拌均勻。過(guò)篩后,留30g放入蛋糕糊中,剩余的裝入裱花袋中入冰箱冷藏。2.取豆腐花,用打蛋器攪打順滑。加入玉米油和40g牛奶混合均勻3.再將30g處理好的紫薯泥放入豆腐花中,充分?jǐn)嚢杈鶆颉?.將低筋面粉曬到紫薯豆腐花中切拌法拌勻。5.打發(fā)蛋清,分三次加入糖粉。打至很細(xì)膩,打蛋器頭部提起有彎勾,不流動(dòng)即可。6.取一半打發(fā)好的蛋清加入蛋糕糊中拌勻,再將其混合物全倒入打發(fā)好的紫薯粉有好幾種,有紫薯生粉和紫薯熟粉,有的人還是分不清這兩中,下面我們就簡(jiǎn)單的介紹一下。
在鍋中煮一兩分鐘即可,紫薯粉中含有花青素遇減變藍(lán)遇酸變紅,可放心食用。由于紫薯中的紫色素是一種有生理活性的天然色素,在酸性條件下顏色會(huì)偏紅,在堿性條件下易與金屬離子配位顯藍(lán)色。因此酸性味型的食品中應(yīng)注意顏色偏紅的影響;在堿性條件下使用鐵質(zhì)或鋁制容器對(duì)紫薯原料進(jìn)行烹制的時(shí)候,應(yīng)注意顏色偏藍(lán)的影響。紫薯全粉的應(yīng)用實(shí)列:1、添加于混合飲料、固體飲料、冷飲等產(chǎn)品中,提供鮮艷的紫色,增加濁度強(qiáng)化產(chǎn)品的真實(shí)感;2、作為各種糕點(diǎn)的主料和配料,提供產(chǎn)品鮮艷的紫色及紫薯的風(fēng)味; 3、用于紫薯薯片、餅干等產(chǎn)品中,搭配適當(dāng)?shù)南憔棺涛陡诱鎸?shí)、體香飽滿、尾香悠長(zhǎng)。粉主要用于兩方面:一是作為食品添加劑使用,如焙烤面食中添加5%左右,可改善產(chǎn)品的品質(zhì),在某些食品中添加紫紅薯粉可增加粘度等。另一方面,紫紅薯粉可作為沖調(diào)薯泥、紫薯脆片等各種風(fēng)味和各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的原料。用紫薯粉可加工出許多方便食品,它的可加工特性優(yōu)于鮮紫紅薯原料,可制成各種形狀,可添加各種調(diào)味料和營(yíng)養(yǎng)成分,制成各種休閑食品。紫薯粉在面包中添加量可達(dá)6%,添加量為2%~3%時(shí),由于甘鈴薯吸收水分的能力強(qiáng),可以保持面包的新鮮度。
齊齊哈爾富裕樂(lè)農(nóng)食品有限公司位于萬(wàn)善鄉(xiāng)南王段村,是一家專門從事 紫薯粉的專業(yè)性公司.公司實(shí)力雄厚,重信用、守合同、保證產(chǎn)品質(zhì)量,以多品種經(jīng)營(yíng)特色和薄利多銷的原則,贏得了廣大客戶的信任。 我們秉承的理念是:質(zhì)量是一種習(xí)慣,共創(chuàng)價(jià)值,是我們不變的選擇。在各種產(chǎn)業(yè)的生態(tài)系統(tǒng)中,我們視上下游企業(yè)為合作伙伴,重視締結(jié)良性互動(dòng)的產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈;我們與同行企業(yè)有序競(jìng)爭(zhēng)、友好合作,我們堅(jiān)信,為我們的合作者繼續(xù)創(chuàng)造z u i大的價(jià)值是我們的責(zé)任也是我們存在的理由。
由于紫薯粉具有新鮮紫薯的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和口感,以及良好的復(fù)水還原和再加工性,因此在各種紫薯加工制品中,大規(guī)模采用紫薯粉的形式來(lái)保存紫薯,為食品加工業(yè)提供原料成為可能。紫薯粉在常溫下能儲(chǔ)藏18個(gè)月,紫薯通常僅能儲(chǔ)藏8—10個(gè)月,因此紫薯粉儲(chǔ)存期是紫薯的2倍。 同時(shí)使用紫甘薯全粉所制作出的各類食品隨著自身的價(jià)格而增加。紫薯粉加工面點(diǎn)糕點(diǎn)等食品時(shí),因?yàn)樽鲜矸鄣鞍踪|(zhì)含量低,粘性差,不可以完全使用薯粉進(jìn)行加工,需要配合粘性較大的面粉一起使用。在配比中,根據(jù)色澤和粘性要求不同,薯粉跟面粉的質(zhì)量比一般在薯粉:面粉=1:5—10,薯粉比例越大顏色越深,從紫黑色到紅色。 具體操作技術(shù):不要將薯粉跟面粉簡(jiǎn)單混合,原因:一、兩種面粉混合不均勻,做出來(lái)的面點(diǎn)會(huì)有紫色的小團(tuán);二,色澤差。而應(yīng)先將薯粉用開(kāi)水泡開(kāi),使薯粉顆粒中的花青素充分溶解到水中(要用開(kāi)水,涼水不能使淀粉里的花青素充分溶解出來(lái)),冷卻后,用紫薯粉水(水量少的話,呈糊狀)和面就可以了。和好面,剩下的加工步驟跟面點(diǎn)的通常加工步驟一樣。點(diǎn)擊查看樂(lè)農(nóng)食品(齊齊哈爾市富??h分公司)的【產(chǎn)品相冊(cè)庫(kù)】以及我們的【產(chǎn)品視頻庫(kù)】
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