“六月黃”作為尚未老練的蟹，外殼軟且薄，蟹肉不飽滿，含水量大，關(guān)于外部環(huán)境改動(dòng)的抵抗力差。各種原因形成了“六月黃”在運(yùn)送過(guò)程中，尤其是長(zhǎng)途運(yùn)送極易形成逝世，而死蟹是不能食用的。買不上高價(jià)，還要承當(dāng)運(yùn)送逝世形成的額外損失，作為接受市場(chǎng)化早的陽(yáng)澄湖區(qū)域蟹農(nóng)，肯定清楚孰輕孰重。 雖然六月黃肉嫩鮮香，備受門客們青睞。然而，真正的陽(yáng)澄湖蟹農(nóng)卻不舍得將六月黃撈起來(lái)吃，就連出售也是頗不甘愿，只因到了中秋前后，童子蟹完成后一次蛻殼，蛻變?yōu)槔暇毜拇箝l蟹，體重暴升，黃滿膏豐。吃六月黃的人是喜歡它蟹殼脆軟，吃起來(lái)小而精。再加上六月黃是童子蟹，蟹殼十分脆弱，在長(zhǎng)途運(yùn)送時(shí)損耗大，易逝世，因而歷年所賣六月黃的數(shù)量都十分有限。

江蘇乃是大閘蟹的故鄉(xiāng)，我國(guó)大閘蟹 大省，興化大閘蟹則是全國(guó)大閘蟹產(chǎn)量，除了的陽(yáng)澄湖大閘蟹外，固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、洪澤湖大閘蟹等等. 正常來(lái)說(shuō)，越往南天氣、溫度、水溫越高，大閘蟹越晚停止長(zhǎng)個(gè)，所以越往南走大閘蟹的個(gè)頭越大，個(gè)頭大，意味著體內(nèi)能承載的蟹黃蟹膏更多更大，而且充足的生長(zhǎng)時(shí)間，使得蟹黃蟹膏足夠的肥美鮮甜，齒頰留香。 蘇南、蘇北大閘蟹產(chǎn)區(qū)在江蘇以長(zhǎng)江為界，分成了蘇南、蘇北兩區(qū)，上面提到的興化大閘蟹就是蘇北產(chǎn)區(qū)在江蘇省境內(nèi)，算是比較早熟的大閘蟹產(chǎn)區(qū)。那么蘇南，就是的陽(yáng)澄湖大閘蟹所在地，同時(shí)大閘蟹質(zhì)量名列前茅的產(chǎn)區(qū)還有固城湖、太湖、鎮(zhèn)江大閘蟹——均是先后被上海河蟹推介會(huì)上被評(píng)為金獎(jiǎng)的大閘蟹產(chǎn)區(qū)湖中超過(guò)20年的專業(yè)大閘蟹養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，大閘蟹主要來(lái)自蘇南、蘇北，蘇南蘇北以長(zhǎng)江區(qū)別南北，蘇南代表：太湖、陽(yáng)澄湖、固城湖蘇北代表：興化湖、洪澤湖湖中的產(chǎn)品線分為三大類A 普通款：來(lái)自比較靠北面產(chǎn)區(qū)，較早熟的蟹，體型小一點(diǎn)，但是價(jià)格比較優(yōu)惠 .