“六月黃”作為尚未老練的蟹，外殼軟且薄，蟹肉不飽滿，含水量大，關(guān)于外部環(huán)境改動的抵抗力差。各種原因形成了“六月黃”在運(yùn)送過程中，尤其是長途運(yùn)送極易形成逝世，而死蟹是不能食用的。買不上高價，還要承當(dāng)運(yùn)送逝世形成的額外損失，作為接受市場化早的陽澄湖區(qū)域蟹農(nóng)，肯定清楚孰輕孰重。 雖然六月黃肉嫩鮮香，備受門客們青睞。然而，真正的陽澄湖蟹農(nóng)卻不舍得將六月黃撈起來吃，就連出售也是頗不甘愿，只因到了中秋前后，童子蟹完成后一次蛻殼，蛻變?yōu)槔暇毜拇箝l蟹，體重暴升，黃滿膏豐。吃六月黃的人是喜歡它蟹殼脆軟，吃起來小而精。再加上六月黃是童子蟹，蟹殼十分脆弱，在長途運(yùn)送時損耗大，易逝世，因而歷年所賣六月黃的數(shù)量都十分有限。

在開始蒸蟹之前，鍋中的水一定要涼水才好，因?yàn)闆鏊返耐炔挪粫撀涞?。大閘蟹是在淤泥中長大的，身體內(nèi)或多或少都會帶有一些病菌或者是，為了我們身體的，在清蒸大閘蟹的時候我們一定要把大閘蟹蒸熟煮透了，高溫的情況下，能把大閘蟹體內(nèi)的病菌或者是殺干凈。多長時間才能蒸熟煮透呢？根據(jù)大閘蟹的大小，水沸騰后再繼續(xù)蒸個9-11分鐘左右好，這樣蟹肉熟了但不會過爛 蒸大閘蟹時，螃蟹的擺放位置也是很有講究的，蟹殼一定要放在下面，肚子那邊的朝上面，這樣擺放也是有原因的，蟹殼朝下可以保證不會讓蟹的湯汁營養(yǎng)流失掉，保存大閘蟹的鮮度。水沸騰后再繼續(xù)蒸個9-11分鐘左右，要是不放心蟹有沒有熟，可以把大閘蟹的后蓋掰開，如果看到蓋子內(nèi)的蟹肉都凝固起來了那么就說明已經(jīng)蒸熟煮透可以品嘗美味的大閘蟹了。

在蘇州市的陽澄湖畔，人們常常談及的話題之一就是大閘蟹。這里被譽(yù)為大閘蟹的故鄉(xiāng)，而在眾多大閘蟹名震江南的品種中，陽澄湖大閘蟹更是讓人向往不已。在陽澄湖畔，有許多知名的大閘蟹餐館，它們各有特色，吸引著無數(shù)食客前來品味這份美味。 其中，有一家備受推崇的大閘蟹餐館蓮花島顧記蟹莊，格外引人注目。這家餐館位于陽澄湖畔的蓮花島，環(huán)境清幽雅致，讓人仿佛置身于一片清新的天地中。步入餐館，迎面撲來的是濃濃的蟹香，讓人垂涎欲滴。菜單上各式各樣的大閘蟹菜肴，琳瑯滿目，讓人目不暇接。 蟹莊的特色陽澄湖大閘蟹是自家養(yǎng)殖，閑暇之余還可帶領(lǐng)游客參觀養(yǎng)殖場，完成一次完美的美食旅游。