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油皮烘干
豆皮膜的干燥宜烘干,不宜爆曬,日曬后的豆皮容易會在儲藏中出現(xiàn)發(fā)霉。 腐膜在竿上不滴漿水時(shí)便可以進(jìn)入烘房,為保證質(zhì)量,火溫不要過高會影響豆皮色澤,初保持烘房溫度要60℃左右,相對濕度為50%-60%,時(shí)間1個小時(shí),然后采用低溫低濕處理,即溫度50℃,相對濕度18%-25%,時(shí)間2-5小時(shí),竟烘干后的豆皮含水量為9%。如果出現(xiàn)豆皮不垂直,要經(jīng)過噴蒸汽處理。
、煮漿過程:煮漿是將提取出來的豆?jié){煮熟,煮熟豆?jié){的原理是把大豆中的分子結(jié)構(gòu)打亂重組,為了冷卻后分子結(jié)構(gòu)重組。所以這一步驟是必須的。
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追求卓精
卓精不是一個標(biāo)準(zhǔn),而是一種境界
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善用其效,盡享其能
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優(yōu)點(diǎn)如下:
⒈本機(jī)械是不銹鋼制作,煮漿,成型,烘干一體化,上門安裝(不需要另建烘干房和工作臺)一人即可操作。長9.2米*寬1.88米*高0.8米占地面積小。
⒉溫度高,腐竹.油皮成型快,幾乎沒有殘余豆?jié){,色澤光亮,筋度好,口感好,不添加任何藥劑,達(dá)到 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。節(jié)省燃料40%。
3.我廠鄭重承諾,凡來我廠客戶,一律包技術(shù),常年跟蹤服務(wù)。
(四)本公司主要經(jīng)營豆制品機(jī)械(腐竹、油皮 卷棒、豆筋、豆油皮、豆棍、竹筍多功能機(jī)械設(shè)備)、
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大豆儲存:
豆皮的生產(chǎn)對于大豆的儲存有相當(dāng)嚴(yán)格的要求,如果發(fā)生大豆的霉變或風(fēng)化(氧化)就會影響大豆結(jié)構(gòu)中的蛋白質(zhì)、脂肪成分的流失,所以儲存在生產(chǎn)工藝中至關(guān)重要。
2、適時(shí)通風(fēng),散熱散濕新入庫的大豆子粒間的水分不均勻,加上大豆的后熟作用,堆內(nèi)的濕熱容易積聚,引起發(fā)熱霉變,因此要適時(shí)通風(fēng),散熱散濕。
3、嚴(yán)格控制入庫水分,大豆長期儲存水分不能超過12%,入庫后水分過高的大豆,可以采用日曬處理,但要攤涼后才能入庫。4、低溫密閉儲藏進(jìn)入冬季以后應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)降溫,趁春暖前采用壓蓋或塑料膜密閉儲藏,一般可以度夏。
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