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龍眼干制作流程:選料:選用充分成熟、果粒完整的果實。
剪粒:把果粒從果穗上剪下,留梗長度為1.5毫米,剔除破果。
浸水:將果實放入竹籮,連竹籮放到清水中浸5—10分鐘,并洗凈灰塵。
初烘:將果實均勻地擺在物料架上,一般鋪放厚度為4厘米左右。益禾3.5×2米×2.2米的烘干房每次可烘龍眼200—300公斤, 次烘干時間為10小時左右,溫度控制在70度以內(nèi)
再烘:經(jīng)初次烘干處理的龍眼干經(jīng)回潮一段時間后,果核與果肉水分逐漸向外擴散,果肉表面含水量比剛出烘干房時增多,需再次烘干。時間約為10小時,當用手指壓果無果汁流出、剖開后果核呈栗褐色時即可關機。
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